榴莲千层

作者： 嘉懿cc

用料

• 低筋面粉 150克
• 玉米淀粉 70克
• 糖粉 60克+25克
• 鸡蛋 8个
• 淡奶油 500克
• 牛奶 650克
• 榴莲肉 350克
• 黄油 40克

榴莲千层的做法步骤

步骤 1

用刮刀将榴莲肉压至软烂，过筛，滤出纤维组织，冷藏备用； Tips：过筛口感更细腻，如果嫌麻烦，可以直接搅打成泥。

步骤 2

鸡蛋敲开，搅打均匀；

步骤 3

面粉、淀粉和60克糖粉混合后倒入牛奶中，搅拌至无颗粒状；

步骤 4

过筛到蛋液中；

步骤 5

过滤出来的颗粒可以用刮刀碾压后继续过筛，将蛋奶糊搅拌均匀；

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步骤 6

步骤 6

黄油隔水融化，倒入蛋奶糊中；

步骤 7

搅拌均匀后再次过筛；

步骤 8

平底不粘锅小火加热，倒入适量的蛋奶糊，快速转动平底锅，让蛋奶糊均匀铺开；

步骤 9

待其凝固，用刮刀撬起边缘，揭开即可； Tips：每一次倒入蛋奶糊之前，都要搅拌一下，防止沉淀。

步骤 10

饼皮大小约8寸，做好的饼皮要整齐的叠加码放，以备后面操作；

步骤 11

全部做好后，可以用相应尺寸的慕斯圈或滚刀将不规整的饼皮边缘裁切掉；

步骤 12

裁切好的饼皮覆上保鲜膜，放冰箱冷藏备用；

步骤 13

淡奶油中加入剩下的25克糖粉，低速搅打，如果天气过热，容器下面可以放一个冰袋，有利于快速打发；

步骤 14

淡奶油要打发至纹路清晰，提起打蛋头呈尖角的硬性状态；

步骤 15

取出冷藏的榴莲肉，与淡奶油混拌均匀；

步骤 16

取一张饼皮，平铺到平盘上，上面放入适量的榴莲奶油馅；

步骤 17

用勺子涂抹均匀后，上面再覆上一张饼皮；

步骤 18

以上步骤重复N次后，榴莲千层就做好了；

步骤 19

将做好的千层放入冰箱冷藏3～4小时，取出切件即可。

菜谱创建时间：2021-08-21 17:48:34