紫薯酥

作者： 家有仨馋猫

买了点儿紫薯，吃起来面面的不甜，加点儿糖做成紫薯酥宝贝们挺爱吃。顺便练习一下酥皮月饼。还挺成功，因为是练习一开始没有拍照，水油的比例也不是很标准，一切凭感觉做的。水油皮中水和油的比例是2：1，炒紫薯馅是少量多次的加油，炒到紫薯馅发亮说明油量合适了。因为孩子不吃奶味儿大的东西所以没用黄油，只放了一点点炼乳提味。这个紫薯馅量比较大，最后只用了一半的量。明天再烤一盘。

用料

• 馅料
• 蒸熟的紫薯 1000克
• 牛奶 400克
• 糖 150克
• 炼乳 15克
• 玉米油 适量
• 水油皮
• 面粉 300克
• 水 约120克
• 玉米油 60克
• 酥皮
• 低筋面粉 200克
• 玉米油 约80克

紫薯酥的做法步骤

步骤 1

水油皮和酥皮和好分别放在盆中盖湿布醒面。根据面粉的吸水性调整水油皮中的水量，油皮和面时面能团到一起没有干粉的状态就行。醒面的时候炒紫薯泥。我怕做不成开始没有拍照。

步骤 2

这个过程比较痛苦，大概四十分钟左右。牛奶尽量少加，加多了炒的时间会很长，一定要小火炒，火大了容易往外溅，太烫了，别问我怎么知道的。 紫薯蒸熟捣烂，放入破壁机加入400ml牛奶打成细腻的泥，牛奶分次加入，我这个紫薯比较干，一共加了两盒牛奶，感觉还是有点儿稠，打的不够细腻。把紫薯泥放入锅中，小火炒，感觉发干了，用铲子翻动没有流动感加入一部分玉米油，油全部融入紫薯泥中再加入一部分玉米油，我一共加了三次，炒到紫薯泥粘在铲子上不会往下掉就好了。最后一次加油的时候放入适量的糖。

步骤 3

水油皮包油酥皮，擀成牛舌状，从一头卷起，卷好后两头往中间翻，按压一下，擀成薄片。

步骤 4

面皮包好紫薯馅，整形放入烤盘。表面刷全蛋液，撒点儿黑芝麻。

步骤 5

烤箱200度预热十分钟，180℃烤二十五分钟。

步骤 6

出炉啦！

步骤 7

还是挺不错的！

菜谱创建时间：2021-08-21 11:03:39