软糯豆沙糕

作者： Rice饭咕咕

这款豆沙糕软软糯糯甜甜，还挺有弹性。我通常做十来个，匆忙的上班族早上蒸几个就可以带着出门赶公交了。

用料

• 豆沙馅 15克
• 马蹄粉 80克
• 木薯淀粉（为了增加糯性） 30克
• 白砂糖或者冰糖 70克
• 做粉浆的水 220克
• 做糖浆的水 350克

软糯豆沙糕的做法步骤

步骤 1

把两种粉放在一个容器里，分多次倒入做粉浆的水（220克），拌匀。分多次倒入水是为了让粉更好地吸收水分。水和粉拌匀后待用。

步骤 2

冷锅下白砂糖，用最小的火，把白砂糖炒融化。如果您是用冰糖的，也可以忽略这一步，个人认为炒冰糖很难。

步骤 3

待白砂糖融化，马上倒入做糖浆的水（350克），煮至沸腾，得到糖浆水。不要让融化的白砂糖在热锅里煮太久，否则会产生苦味。所以炒融化后需要快速倒进水去煮。如果您选用的是冰糖，也可以直接用水把糖煮融化，即可得到糖浆水。

步骤 4

做生熟浆：粉浆充分搅拌，使沉底的粉不沉底，倒少许进热糖浆水里（此时已关火），快速搅拌，使糖浆水变得有点稠。再把稠的糖浆水倒进剩下的粉浆里，两者搅拌均匀，使之变得流动且稠，就可得到生熟浆。做生熟浆是为了让糕体更有弹性，广式马蹄糕很重视生熟浆这个步骤的。切记不要把所有粉浆一股脑倒进糖浆水里，这样会让所有材料变成一坨的，口感也会大打折扣。

步骤 5

用小钵作容器，把少许生熟浆倒进去，蒸熟，作为糕底。

步骤 6

这是糕底蒸好的样子，透明状。

步骤 7

豆沙馅搓成小饼干的样子，放在糕底上面。

步骤 8

浇满浆，再蒸。

步骤 9

蒸透后就是这样，有内涵的豆沙糕。

软糯豆沙糕的小贴士

1.生熟浆的步骤太重要了，把生熟浆做好了，等于成功了大半。 2.如果你的豆沙馅比较甜，那么糕体的糖可以适量减少。

菜谱创建时间：2021-08-21 00:03:15