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抹茶芝麻杯子蛋糕
用料
抹茶芝麻杯子蛋糕的做法步骤
#黑芝麻蛋糕# 烤箱预热180℃。 一个大碗中加入玉米糖浆、细砂糖、黑芝麻酱、花生油和鸡蛋用打蛋器搅拌至砂糖融化，和沙拉酱一样有光泽的质地，不用打发。然后加入牛奶混合均匀。
低粉和泡打粉混合均匀后过筛加入芝麻蛋液中，用打蛋器以交替画十字和提起的方法搅拌均匀（不要画圈搅拌，易产生面筋影响成品质地）。
面糊用勺子倒入模具约5分满，从桌面5cm高度轻摔几下使面糊尽量平整均匀。 （7分满就是3个满满当当的大蛋糕了，不适合裱奶油。）
180℃烤15分钟，取出放凉。
#抹茶瑞士奶油霜# 蛋白、砂糖和玉米糖浆放入小盆内搅拌均匀，一边搅拌一边隔水加热至70℃。
立刻用打蛋器中高速打至9分发，打蛋头提起呈现硬挺的小尖角，放凉至室温备用。
此时可以不用洗打蛋头，另一个碗中黄油室温软化后用打蛋器打发至体积变大，颜色几乎呈现白色的状态。
降温后的蛋白霜分三次加入黄油中，用打蛋器低速搅拌，每次混合至顺滑后再进行下一次加入。
加入过筛抹茶粉继续用打蛋器搅拌均匀至无颗粒即可，装入装有裱花嘴（0.8cm 18齿）的裱花袋中使用。
#组装# 用一个直径约2cm圆柱体蛋糕体上挖一个深1cm的小坑，可用圆头裱花嘴或喷雾瓶盖。 先垂直填满小洞，再按照喜好基础自己喜欢的蘑菇头。
抹茶芝麻杯子蛋糕的小贴士
- 芝麻蛋糕中的花生油可替换成玉米油和色拉油，但初榨花生油比较香。 - 可以将抹茶粉替换成香草精、融化巧克力和焦糖等，即成香草味、巧克力味的奶油霜。 - 奶油霜可冰箱冷藏存放3天，使用前取出稍回温软化，用刮刀搅拌顺滑后装裱花袋依然纹路清晰，质地稳定。 - 瑞士奶油霜对于烘焙新手可能有些挑战性，可以直接打发一个抹茶奶油代替。100g淡奶油，6g抹茶粉和10g细砂糖打发成裱花奶油质地后使用，但本配方中到蛋糕体的质地搭配奶油霜的整体融洽度更佳。 - 夏季炎热，奶油霜要在空调房里制作！室温太高容易导致黄油软化过度，难操作。 - 蛋糕杯和工具可在淘宝店铺Kookery购买。
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