五仁月饼

作者： 梅子5135

我家的模具是50克的，所以饼皮咱们 称20克，馅料30克就可以了 今天的量大概能做36个左右

用料

• 花生油 100克
• 枧水 8克
• 转化糖浆 280克
• 中筋面粉 400克
• 五仁馅如下:
• 熟糯米粉 300克
• 瓜子仁 140克
• 巴旦木 150克
• 花生 140克
• 蔓越莓 70克
• 葡萄干 80克
• 黑芝麻 10克
• 白芝麻 10克
• 玉米油 120克
• 温开水 140克
• 麦芽糖 240克
• 高度白酒 10毫升

五仁月饼的做法步骤

步骤 1

盆里倒入100克花生油，8克的视水 ，转化糖浆280克，400克的普通面粉，然后用刮刀翻拌到没有干粉，做月饼比较费时间，所以一定不要着急，慢工才能出细活，面团不要像揉面一样使劲揉，避免月饼无法正常回油变软 用揣面的手法，从底下往上翻，然后用手掌往下按压 一定要按压均匀，否则月饼会踏腰 均匀后拿起来给它轻轻整理成圆形状 盖上保鲜膜静置3个小时

步骤 2

锅里倒入300克糯米粉，开小火将糯米粉炒到微微发黄 这一步需要有耐心，别着急，防止糯米粉炒糊了 微微发黄就可以关火了

步骤 3

今天我们准备的馅料有瓜子仁、花生、葡萄干、蔓越莓、巴旦木 所有坚果葡萄干加起来600克

步骤 4

将所有坚果提前敲碎一些，放入料理机里打细 不能太细，细小的颗粒感就行

步骤 5

蔓越莓和葡萄干浸泡一会儿，然后切成碎末 装入大盆里 然后在倒入坚果碎 倒入适量的黑白芝麻 倒入炒熟的糯米粉 120克玉米油 温开水140克 麦芽糖240克 可以加入10毫升高度白酒，能增香而且保存时间久 所有坚果加葡萄干差不多有600克，坚果必须提前炒熟，不要用生的哦 翻拌没有干粉后，戴上手套继续抓均匀，没有大的块状就行 一直抓到馅料看起来比较油润的感觉就可以了 然后按压紧实，盖上保鲜膜静置2-3个小时

步骤 6

时间到了后，我们可以看到饼皮变的柔软油润很多

步骤 7

馅料也静置好了，接下来咱们就把它们分成小剂子

步骤 8

我家的模具是50克的，所以饼皮咱们称20克，馅料30克就可以了 今天的量大概能做36个左右

步骤 9

饼皮放到掌心柔圆，然后在按压扁 放上馅料，然后用虎口一点点将馅料包起来

步骤 10

包好后滚上一层薄薄的高筋面粉

步骤 11

模具里面提前裹一些面粉，防止月饼粘在模具上 按压的时候稍微用点力，要不然做出的月饼没有立体感

步骤 12

全部做好后，用喷壶在表面喷一点水，防止烤的时候开裂 烤箱提前预热放入烤箱中层 210度烤5分钟，先给它定型 每一款烤箱脾气不一样，如果上色过快，建议调低温度 时间充足的话，建议先烤一个试试

步骤 13

定型后拿出来表面刷上蛋黄液 蛋黄液的比例是1个蛋黄加4分之一蛋清，再加15毫升牛奶

步骤 14

放入烤箱210度烤上10分钟左右 如果上色过快，在月饼上就要铺上一层锡纸

步骤 15

刚烤好的月饼表皮比较软，不要着急取，要不然底部容易碎 好吃好看的自制五仁月饼就做好了

步骤 16

虽然过程有些复杂，但是自己做的月饼特别有成就感

步骤 17

馅料香甜适中，咬一口特别有满足感 1天就能回油，口感更加美味

步骤 18

馅料香甜适中，咬一口特别有满足感 ，口感更加美味

菜谱创建时间：2021-08-19 19:42:26