万能快手--红烧鱼

作者： 郭茄子

每星期都做一次鱼，作为南方人当然最爱清蒸，然而队友是北方人，所以做红烧比较多。红烧对于鱼的品种、品质要求不高，做法简便，出品稳定，温暖东南西北各种胃。其实就是两面煎一煎，加水焖一焖，齐活儿。

用料

• 鱼 1条
• 葱 1根
• 姜 3片
• 花椒 10粒
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 盐 若干
• 蒜 3瓣
• 八角 1个
• 干辣椒 1-3个
• 黄豆酱 1勺

万能快手--红烧鱼的做法步骤

步骤 1

1. 鱼去鳞去内脏洗净，鱼身划几刀，厨房用纸吸干水。 2. 切葱姜丝，蒜片。 3. 热锅凉油，鱼下锅转中小火慢煎。约3分钟，鱼皮定型后，用硅胶铲小心翻面，煎3分钟。 3. 在鱼的身边，放入葱姜蒜，八角，花椒，干辣椒，适当翻炒，加料酒，生抽，黄豆酱，倒入水没过锅底，大火烧开后，转中小火焖3分钟。 4. 把鱼翻面，继续焖3分钟。 5. 收汁，将葱姜蒜等调料夹到鱼身上点缀。也可以加点绿葱丝，香菜点缀。

步骤 2

如果鱼比较小，我就加点豆腐或者冻豆腐凑数哈哈😆

万能快手--红烧鱼的小贴士

我一般直接把不粘锅端上桌，减少翻动鱼身，避免破坏形状，保温也比较好。 红烧鱼我一般选鱼皮不易碎的鲳鱼，红斑鱼。或者比较大的鲫鱼，鲤鱼，黄鱼。 黄豆酱有甜味，所以可以不放或少放糖。可以适当放盐调味。喜欢颜色深点的，可以用点老抽上色。

菜谱创建时间：2021-08-19 15:59:14