超市买的。约2kg
清洗后泡冰，处理肉里的血液。 因为低温环境下效果好，所以放了冰块。也可以选择放冰箱里。大概30-40分钟左右。
如果五花肉上带点骨头要取下来，有点滑，擦干表面水分后慢慢做，要小心！ 猪皮和太多的肥肉也要切下来。
猪皮和肥肉可以炒出猪油，平时炒菜用。 猪皮改可以做皮冻。不要浪费了。
准备肉重量的2.4-2.8%的海盐和0.5-1%的黑胡椒粉，搅匀后涂抹在五花肉上。 （举个例子，整理后的五花肉重量1000g的话，需要24-28g的盐和5-10g的黑胡椒粉）
除了香叶以外，根据喜好随意搭配。我每次都不一样。每次有新的发现😋 这次配方：香叶4片，迷迭香3支，百里香3支
肉和香料放入密封袋（如果有抽空设备更好）
排骨部分，我用3%盐和2片香叶腌制
第三天
第5天
调整盐分。如果你喜欢比较咸的培根，清洗表面后开始下一个步骤。 我需要控制摄入盐（盐吃多了容易浮肿🥲）水里泡2-4小时，中间换了几次水。夏天注意水温，如果可以放冰块或放在冰箱进行
不确定咸度适不适合自己，煎了吃吃看❤️
擦干表面水分后开始脱水（风干）冬天也许可以考虑室外晾干吧，现在8月份，家里没有食品干燥机，只能直接放入冰箱。 不要保鲜膜！不要保鲜膜！如果有脱水膜（某宝有日本进口的ぴちっとシート）可以用它包一下冷藏。 托盘+烤网，把肉放在上面，直接冷藏24-36小时。要说一遍，不要保鲜膜！ 请不要说“生肉有细菌🦠直接放冰箱会什么什么”🤔 用前用后肯定要做好清洗消毒，脱水期间不放别的食材就行了。
30个小时后，常温下放置一会儿回温
用家里又破又深的旧锅，铺2-3张铝箔纸（为了方便收拾）
放蒸片
准备烟熏料。当然可以买烟熏木屑，木粒。 我喜欢自己搭配。 大米，白糖，茶叶（用过的也可以），水果皮（尽量干燥）等等。 今天用了大米，白糖，红茶，乌龙茶，茉莉花茶。 加白糖目的是上色。不是调味。多放点易上色。
加热前的肉中心温度。先不放烟熏料。 盖锅盖，小火慢慢加热。
中心温度得到55-60度，大概烘干了60-120分钟，具体看肉的大小。 参考：小时排骨烘干了40分钟左右，1.5斤肉要100分钟
烘干后放入适量烟熏料。每半小时一次加适量烟熏料。
如果锅盖缝隙大，用打湿的毛巾围起来
上颜色了关火，去掉湿毛巾，放置半小时
肉的中心温度到65度以上，30分钟以上烟熏的培根很安全。 如果没有得到这温度时间的，必须冷冻保存，煎，炖等完全加热后吃！
第二天，分割。 根据自己需求调整大小厚度。
几天内不吃的用保鲜袋装了冷冻保存
这直接腌制的做法算“懒人版”😊 认真做的话先只用盐腌制两天后泡在香料水（熬制）里腌制5天左右后脱盐脱水了烟熏。