无蛋低脂牛奶冰淇淋做法

作者： 西楼望月Joy

🍦有小姑娘在香草冰淇淋下面给我留言，想吃原味，我纳闷了，我写的不就是原味吗？ 🍦问了几个朋友，他们说不应该是牛奶冰淇淋吗？我方了，想想，可能大概是跟直接买的市售冰淇淋有关 🍣有冰淇淋机自制冰淇淋的还是少数，我相信绝大多数自制冰淇淋都是卡仕达这种做法。 🍮我虽然见过只用牛奶+淡奶油做的冰淇淋配方，但我没有做过，因为按照经验，牛奶里面的水分太大了，家用冰淇淋机我觉得只能做成牛奶冰沙。专业做gelato的机器要好多个0。 🍥那加什么能保证无冰渣，口感顺滑？于是回顾大佬理论，参考意式冰淇淋，翻箱倒柜家里的冰淇淋书，出门拍市售牛奶冰淇淋的配料表，得出这款不加蛋黄的牛奶冰淇淋配方。

用料

• 牛奶 300ml
• 淡奶油 85ml
• 细砂糖 50克
• 食盐 2克
• 玉米淀粉 10克
• 冰块 500克

无蛋低脂牛奶冰淇淋做法的做法步骤

步骤 1

奶锅中倒入300ml牛奶+85ml淡奶油+50克细砂糖，搅拌均匀

步骤 2

现磨的海盐，我用的柠檬皮海盐，所以看上去有杂质

步骤 3

1/2根香草荚剖开，取香草籽，壳不要扔，一起煮

步骤 4

玉米淀粉过筛，倒入奶浆，搅拌均匀

步骤 5

中小火煮，边煮边搅拌，锅边冒泡，温度在85-90度之间

步骤 6

奶浆过滤，冷藏6小时以上，我一般冷藏过夜

步骤 7

第二天，冰淇淋机搅拌大概20分钟，放入容器冷冻。

步骤 8

回温时间比加蛋黄的时间长，冰淇淋勺最好蘸热水挖球，挖一个泡一下热水。

步骤 9

入口即化，无冰渣，是冰淇淋的最低要求了。

无蛋低脂牛奶冰淇淋做法的小贴士

①自制冰淇淋的主要原料真没哪一个是便宜的，所以没有冰淇淋机的，不建议做，达不到那种口感。没有冰淇淋机的做法无外乎是打发淡奶油，每隔半小时，拿出来电动打蛋器再打发一次，重复至少三次。这种做法累，效果不好，无法做到一边结冰的同时又打碎冰晶。所以去买冰淇淋机，现在国产这么便宜。 ②没有➕蛋黄，就没有了天然乳化剂，八喜用的乳化剂和增稠剂，我们家庭用，肯定是拒绝人工添加剂，但我不反对合法合规的添加剂，所以我们用玉米淀粉来增稠。 ③一定要用全脂牛奶，淡奶油脂肪含量越高越好，但市售的能买得到的基本都是36%—38%，脂肪能让冰淇淋吃起来顺滑。 ④糖不仅仅是增加甜味，还可以降低冻结温度，使口感不要那么硬，所以减糖要适可而止。 ⑤奶浆一定要冷藏到位，冷藏时间不够，即使有冰淇淋机，也不会很好凝结。 ⑥我更喜欢加蛋黄的味道，浓郁更顺滑，不加蛋黄，牛奶的味道更突出些，做法也更简单。我想煮蛋黄这一步不少人会做成牛奶蛋花汤，我也这么过来的。

菜谱创建时间：2021-08-18 20:12:45