1、先调个料汁备用：生抽，老抽，醋，白糖，红薯淀粉，清水 2、姜，蒜切末，小米辣切段，青椒切碎 3、茄子切小块，洒盐，抓拌，放置15分钟，等茄子出水，挤干水分备用 4、热锅冷油，倒入豆角，炒至表面起泡，加点盐，基本熟的状态，捞出备用 5、锅留底油，倒入茄子，用铲子按压翻炒，等差不多熟了，倒入姜、蒜（留出小部分蒜末备用）、小米辣、青椒，继续翻炒 6、倒入之前备的料汁和豆角，翻炒片刻，等收汁差不多了，放入剩余蒜末，即可出锅