岐山肉臊子

作者： 好奇学无止境

作为一个土生土长的岐山人，觉得如果不把家乡的美食好好的传承下去，真是一种遗憾。也看过很多相关的菜谱和视频，总觉得少一些细节，今天我就来试着把它仔细的记录下来。

用料

• 猪肉 2000克
• 辣椒面 6勺
• 醋 250g
• 香叶 1片
• 桂皮 1块
• 八角 1个
• 酱油 0.5勺
• 葱 1根
• 盐 20克
• 姜 5片
• 干辣椒 3个
• 料酒 1勺
• 花椒 10粒
• 食用油 500克

岐山肉臊子的做法步骤

步骤 1

后退肉约4斤，切片约1.5×1.5cm（不是丁），肥瘦分开放置。

步骤 2

热锅凉油，倒入约一斤的菜油，油热后下入肥肉，中小火翻炒，一直到瘦肉加入，到最后，全程都要不停地翻动 （这一步的目的是编出肥肉里面的油，火太大，肉容易干，而且会把油渐得到处都是）

步骤 3

把肥肉煸炒至油清亮的时候加入瘦肉

步骤 4

加入瘦肉翻炒几下后，就可以加入姜片和料酒啦！在翻炒肥肉和瘦肉的时候，一定要全程的中小火，哪怕一直小火都不能火大

步骤 5

再翻炒几下后就可以加入所有的香料了 ，在这个过程中，肉里面的水会被逼出来，直到水分被炒干，肉也就差不多要熟了

步骤 6

这是大致要用到的香料

步骤 7

翻炒至肉熟，油再次变清亮的时候，加入岐山香醋约半斤，听着好像很多，其实也不怎么能吃出来，根据自己口味调整吧。某宝买的家乡的醋，味道就是好

步骤 8

加过醋后，有时候稍微的粘锅现象就没有了，再翻炒五分钟左右，除去水分

步骤 9

最后加入老家带来的辣椒面10勺左右（秦椒以香辣著称，看着很红很辣，其实就是香，也没有多辣，平时要放冰箱保存，要不然颜色就变黄了）

步骤 10

这辣椒面，够诱人吧

步骤 11

再翻炒两三分钟就可以出锅了

步骤 12

再盛到老家带来的带盖儿的陶瓷盆中

步骤 13

家里大公主一次吃一大碗，真不愧"肉王"称号😜

岐山肉臊子的小贴士

刚开始用的炒菜油一定不能少，少了容易粘锅，后面肉也容易发硬。和所有的菜一样都得多做，不过我爸妈做了那么多年，依然也有翻车的时候，火候最是关键。醋是一定不能少，灵魂所在，没有岐山香醋，用老陈醋代替也可以，辣椒可以根据自己的口味增减吧

菜谱创建时间：2021-08-18 08:51:30