首先，准备食材。将菠菜去根清洗干净，锅中放水水、盐（增加底味）、香油（保持颜色），水开焯水后放入凉水中（焯水时间根据情况而定，变软即可出锅），控水后放入盘中。
其次，准备料汁。小火烧油，碗中放入蒜末、芝麻一小勺、花椒粒五六颗、辣椒粉一小勺，泼油激发香味，香醋两勺，生抽两勺，（喜欢酸多放一勺醋），少许糖增鲜，少许鸡精增鲜，可以在加少许水，（菠菜焯水会残留一些水分，也可以不加水）搅拌均匀。（蚝油可加可不加，根据自己口味来定，凉拌菜均可用这种做法，根据口味增减醋或生抽）
最后，制作。将料汁浇到菠菜上即可。（也可加一些配菜，比如粉丝、鸡蛋皮、胡萝卜丝等）