【本帮菜】红烧肉

作者： 小凯做菜超好吃

提到上海菜，大家就会想到“浓油赤酱”，认为其特色是“汁浓、味厚、油多、糖重、色艳”，其实这四个字用来形容上海的本帮红烧肉更加确切。加入大量酱油、大把冰糖，经过几十分钟焖烧后，成品红润光亮，香气扑鼻，堪称浓油赤酱类的代表。

用料

• 五花肉 1斤
• 大葱 若干
• 姜 若干
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 冰糖 若干
• 生抽 2勺
• 老抽 2勺
• 食盐 适量

【本帮菜】红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切块，用水冲洗后浸泡半小时，锅里加适量料酒冷水放入肉开锅打去浮沫，煮一分钟捞出

步骤 2

大葱切段，生姜切片，准备八角2个，桂皮一小块，香叶2片，干辣椒两个

步骤 3

起锅小火炒糖色，炒制变色刚冒泡后加一小碗开水开锅30秒倒到碗里，注意火候糖色别炒胡会发苦。

步骤 4

起锅放入肉块，肉炒到微黄出油再放葱姜香料，香料味道炒出来了加开水漫过肉，大火烧开把糖色倒进去加生抽老抽，加少量白糖，转小火慢炖1小时

步骤 5

水烧掉1/3的时候开始大火收汁，收到如图这么干的时候观察一下颜色，如果感觉颜色淡可以再加入少许老抽，再尝一下咸淡，根据口味适量加入盐 鸡精 味精 耗油

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步骤 6

步骤 6

收汁到汤汁全部挂在肉上，关火闷10分钟，这一步也是很关键的，可以让肉质更加软糯，时间到了就可以出锅啦，干饭人已经蠢蠢欲动了！

【本帮菜】红烧肉的小贴士

添的水必须是开水，凉水会使肉质发紧发柴 炒糖色宁可颜色淡也不可以炒胡，不然会发苦 最后收完汁记得闷一下，香滑软糯，入口即化

菜谱创建时间：2021-08-15 22:00:23