【准备】 装1/3碗水，放冰箱冷冻层，备用。 小葱花+姜蓉+花椒，用热水浸泡30min，留水去渣，即成葱姜水，备用。 为了节省时间，和面和拌馅是交替来做的，以下按制作的顺序排列：👇🏻👇🏻👇🏻
【和面1】 👉🏻少量水+白糖，加热至白糖融化，放凉后加入酵母，搅拌至酵母融化。 👉🏻取面粉放入大盆中，少量多次地加酵母水，边加水边搅拌成絮状。可以多加一点点水，面团软些，成品的包子就会更柔软蓬松。 👉🏻用手揉面，能成团就行，不用光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏。半小时后再拿出来揉面，先让面粉充分吸收水分。 🔅这样揉面省力气！！！
然后【拌馅】 👉🏻鲜香菇切碎，小葱花+嫩姜蓉备用。 👉🏻猪肉碎+盐 生抽 蚝油 少许糖 少许生粉，少量多次地加葱姜水+冰水，顺着一个方向搅拌上劲。 👉🏻加入鲜香菇葱花姜蓉，再次搅拌上劲，可以多搅拌一会，更好吃！ 盖上保鲜膜放冰箱冷藏。 🔅拌馅可以拌咸一点，因为面皮是没有咸味的。 🔅肉要肥一点才香，后面还不用加食用油。 🔅在肉中打水，是肉不柴多汁的关键。
此时可以把面团从冰箱拿出来。 【和面2】 👉🏻揉几下，面团就变光滑了，是不是很省力气！ 👉🏻盖上保鲜膜发酵至两倍大。 🔅利用这段时间准备洗干净案板 擀面杖 蒸笼。 蒸布刷一层油防粘。
👉🏻面团发酵好后排气，面团从中间切开，切口两侧光滑无气孔，说明面揉好了。 👉🏻取一半面团放回冰箱，防止发酵过度。 👉🏻另一半揉成长条后，切小剂子，擀成中间厚四周薄的面皮，放入一大勺馅料，包成包子。（我包包子的技术不是很好，大家可以看看其他技术好的） 一半做好后，再从冰箱拿出另一半做。
【蒸】 冷水上锅，盖上盖子发酵5-10min，再开火蒸15-20min，蒸好后关火，不要立刻打开盖子（包子会回缩）焖2min再拿出来。 🔅如果想包子软些，可以多蒸一会儿。