关于厚切牛舌的部位，最好是牛舌最内侧图中1的部位，肥厚柔软。2是舌尖部位，脂肪少口感劲道偏硬。3基本是筋和肉了，熬汤不错。 牛舌的初始处理请交给热心的摊主。专业技能要求过高..
两面拉横纹 牛舌厚片两面都用刀划上等距5mm的横纹，方便入味。 （我买的是已经腌渍好的牛舌。如果是没有腌渍过的小伙伴，在牛舌已经除去外苔切成厚片的前提下，再用刀两面拉横纹。） 基本和腌渍牛扒一样，但牛舌腌渍久一些会入味些。撒上适量盐、胡椒，抹些油，盖上保鲜膜或放入密封袋，放进冰箱冷藏室腌渍半小时以上。 下锅前建议先从冰箱拿出回回室温。
下平底锅煎 充分烧热平底锅。腌渍时放了油应该不会粘锅的。 先中火就合适了，放入牛舌厚片，两面各煎30秒上色。 转小火加了一小勺料酒盖上盖子蒸しい（焖）了一分钟。 然后关火，再让牛舌在锅里用余温焖了一两分钟。 疫情期间不敢吃半生不熟的，所以还是焖久一点。。。
摆个盘 放上自己喜欢吃的配菜。标配是山椒味增，其次是渍萝卜白菜黄瓜之类的。
切片 把煎好的牛舌逆着之前刀切的横纹，稍微斜着片成3-5mm宽的片就好了，这样比较好咀嚼。
上菜 如果觉得味道不够可以另外配点烤肉酱.. 标配的汤是大葱牛肉清汤。 标配主食是糯麦饭，上浇山药泥。 （我就地取材配了秋葵蛋花汤）
最正宗日式烤牛舌饭是仙台牛舌🥢