提前备好凉白开加盐🧂和冰块，买肉肉的鸡爪。洗净剪指甲。入锅加姜片料酒。大火煮开撇去浮沫，转中火🔥八分钟。开盖小火五分钟，捞出迅速入冰块凉白开水中。浸泡两小时以上，（可迅速降温口感更脆，更白）
锅中放底油放入糖熬化，煸炒蒜末（可不辣胃，有光泽）停火，入醋，剁椒做好汤汁 浸泡两小时的鸡爪背面用小刀划开缝（拆骨完整），关节处拍骨折（像拍黄瓜一样），从划开的缝隙拆处骨头，腿骨好拆，爪爪关节多需要耐心（这次着急吃饭，拆了几个爪爪，其他只拆了腿骨） 把拆好的肉肉倒入酱汁，加盐，香菜，柠檬片，拌匀，，保鲜膜密封，一个小时以上就可以吃了，拆好骨头更脆嫩筋道，加上柠檬的清香好吃