刀切馒头

作者： Chxfnancy

做馒头包子葱卷一直都是用朱厘米老师的配方，刀切可能是做得最多的，因为它制作简单，用材少，方便日常操作。为防止遗忘，所以编个菜谱把它记录下来，以便今后制作有个参考。 对于碳水化合物的爱好者们，这个刀切馒头无论如何都是值得尝试，不容错过的。刀切馒头可能是最简单的中式发酵面点了，但想要将馒头做得暄软、扎实又有嚼劲，确非易事。若又想做得有型有颜值，那更是不简单的事情了。所以最关键的是要学会国家一级面点师教的手工揉面和合理发酵的绝招。掌握基础要领，还可以在形状和风味上做一些拓展，无论是圆馒头，刀切馒头，还是紫薯馒头，黑米馒头或是奶香馒头，都可以尝试。

用料

• 中筋面粉 250克
• 干酵母 4克
• 泡打粉 3克（可不加）
• 糖 15克
• 常温水 135克
• 另外可尝试：
• 紫薯粉 15克
• 菠菜粉 15克
• 可可粉 15克
• 南瓜粉 15克
• 芝麻粉 15克
• 鸡蛋 1只
• 牛奶 适量

刀切馒头的做法步骤

步骤 1

将所有材料都配齐称好。

步骤 2

将酵母，糖，泡打粉都倒入面粉中，搅拌均匀。然后水分次加入，用筷子搅拌成棉絮状，然后初步揉成团，此时面团是很粗糙的，然后搓成长条，手工揉面，大概揉2-3分钟，手上感觉粘粘的，面团表面也明显光洁很多了，揉面成团就超不多了。

步骤 3

然后将揉好的面团搓成长条，用快刀分切出大小均匀的刀切馒头生坯。

步骤 4

放入蒸笼醒发，室温30℃左右需要20分钟，室温更低，醒发时间就更长。

步骤 5

醒发好之后，开大火，上汽后蒸10分钟左右即可。闷1.5分钟再开锅，防止回缩。若一次吃不完，可放晾架上晾凉至完全冷却，装保鲜袋，放冰箱冷冻，尽量在一二星期内使用完毕。

步骤 6

食用时无需解冻，直接加热即可，两周内口感基本没啥区别，所以我喜欢一次屯一些，想吃的时候拿出来热一下就可以了。

刀切馒头的小贴士

手工揉面和合理发酵，真的很重要。

菜谱创建时间：2021-08-14 13:17:48