首先将所有食材都清洗干净，再将西红柿切成小块，香菇撕成小朵，稍微切断，再将香菇和木耳切成薄片或细丝； 注意：建议西红柿选用成熟度高的，容易出沙出汁，同时如果不喜欢吃番茄皮，也可以在番茄顶部划十字花刀，再用开水烫一会，最后撕掉外皮即可；其次，还可以加入火腿、肉丝、猪肝等荤类食材；
将嫩豆腐盒子倒扣，再轻拍盒子底部，并撕掉包装膜，最后倒扣在碗中，用刀划成细条即可； 注意：煮汤羹，豆腐建议选择内酯豆腐或者嫩豆腐，质地软嫩，豆腥味淡，口感更好；
准备所需配料，鸡蛋磕入碗中，加入少许细盐，搅打出浓密气泡，再将香菜洗净切成小段，1勺玉米淀粉加小半碗清水搅拌成薄淀粉水用做稍后勾芡，最后再准备1勺辣椒粉，不能吃辣或想要清淡点，也可以忽略；
起锅，烧干锅内水分后，倒入适量食用油，下入番茄丁翻炒变软出沙；
再倒入西域日记新疆番茄酱，再次翻炒均匀； 注意：加入适量番茄酱，能让汤汁风味更加浓郁，色泽更加诱人；
加入1大碗清水，大火煮沸后，倒入豆腐、香菇、木耳、金针菇，再次大火煮4~5分钟，将食材全部煮熟，且煮入味；
调入小半勺食盐、辣椒粉和1勺生抽，再边均匀淋入鸡蛋液，边用筷子搅拌成絮状；
然后再次将水淀粉搅拌均匀，均匀淋入锅中，转中小火煮至汤汁略微浓稠、沸腾即可；
最后调入小半勺胡椒粉、1勺醋以及少许鸡粉，撒上香菜段，搅拌均匀即可装盘出锅； 注意：食用前，可以试试口味，根据自己的口味进行调整，喜欢吃酸则可以多放点醋，喜欢酸甜口感则可以加点糖等等；
这样无敌开胃的番茄酸辣汤就做好了！
口感丰富，酸辣爽口，三伏天没食欲就得吃它！