传统吐司（中种法）

作者： 乐清流

入局吐司的看过来！使用中种的制作方法。 面包的基本制作流程： 搅拌面团（低速混合后再高速搅拌）——基础醒发——分割预整形——中间松弛——整形——最后醒发——烤前装饰——烘烤

用料

• 中种用料：
• 高筋面粉 300克
• 水 200克
• 酵母 3克
• 主面团：
• 酵种 50克（没有可不加）
• 高筋面粉 240克
• 低粉 60克
• 糖 80～100克
• 酵母 3克
• 奶粉 30克（没有可不加）
• 雞蛋 2个
• 水 135克
• 盐 7克
• 黄油（提前软化） 50克

传统吐司（中种法）的做法步骤

步骤 1

将中种的所以配料混合拌匀。常温下静止一个小时后使用（或提前一天做好放冷藏备用）

步骤 2

将主面团里的粉类、酵种、糖、酵母、与中种混合拌匀

步骤 3

将水和蛋加入混合拌匀

步骤 4

慢速搅拌成团

步骤 5

转高速打至光滑细腻的面，转低速加入盐混合拌匀

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步骤 6

步骤 6

加入黄油混合拌匀后转高速打至八成筋。（出现摔缸的啪啪声）

步骤 7

拿出可以轻易的拉出手膜来就可以了。

步骤 8

拿出放入盘子，放入烤箱常温发酵。若是放在室温下需加盖。发酵至手插进去不回缩不回弹即可进行下一步。

步骤 9

分割成150g/个的面团，整形成圆松弛15分钟

步骤 10

把松弛好的面团擀成长舌状

步骤 11

翻面从上往下卷起，大概卷2.5～3圈成圆柱形

步骤 12

再松弛至面团按进去软绵绵的，拿出竖着放平轻轻擀成长条状，翻面卷成胖胖的圆柱形。

步骤 13

放入模具中，三个都放好后轻轻按压面团定型。

步骤 14

烤箱常温发酵至八分满，盖盖子拿出等待。烤箱预热200℃

步骤 15

预热好放入中下层先烤30分钟，查看颜色是否到位。我这个是烤了40分钟的效果有点过了。这次是一起烤了两个。

传统吐司（中种法）的小贴士

1.动作要轻柔 2.基础醒发要到位 3.最后醒发到八分满或快九分满这样烤出来的吐司才方正。 4.搅拌到最后一步时加入自己喜欢的坚果或果干可以变化出很多品种

菜谱创建时间：2021-08-13 02:12:13