放油，中火烧油。油很热时变中小火放肉沫。（肉不扒锅就行）炒到肉变色。
放入葱白，巴拉两下。放入切成小条的茄子（大小以自己小拇指为参考）。此时锅为中小火。
充分翻炒茄子，至茄子都粘上油。（此时茄子是硬的，不要慌张～） 放酱油 大概两勺。继续翻炒至大概均匀后 加水，什么水都行，大概至茄子一半高。 翻炒加盐，盖盖子焖。 观察茄子是否变软，变色。（不行再加水） 成菜，加葱，椒，出锅。