准备一块牛肉，牛肩或者牛里脊都可，白色部分不要太多，否则影响口感。
将肉切薄片，如图即可。
切好的肉片放入容器内，加入姜丝，料酒两勺，生抽，生粉，少许蚝油，拌匀。
拌匀的肉，加半勺油，抓匀。放在一边，腌制10min～20min，等肉入味。
准备自己喜欢吃的配菜，比如金针菇，莴笋片，豆皮，白菜等都可，我只准备了金针菇，锅中烧水，配菜烫熟捞出放在碗里。不要煮太久，不然菜煮烂影响口感。
锅中小火，烧油，油热放入姜蒜末和豆瓣酱或者火锅底料(老干妈的一款酱状的火锅底料很好)或其他辣酱。一炒出红油立马加热水。不然颜色会变浑浊。转大火，锅中放少许盐，有辣椒油的可以淋些辣油。水沸，下肉。先不要立即拿锅铲划肉，等一分钟左右。肉一变色(煮久牛肉会老)就和汤一起乘出放入配菜碗中。
在肉面上放姜蒜末，葱或香菜，干辣椒或者辣椒面(我推荐辣椒面，尤其是那种干碟的辣椒面)。锅中烧少许油，油热浇在肉面的调料上即可。 这样，鲜香麻辣的水煮牛肉完成，香香！