可可古早蛋糕这样做‼️绵润细腻‼️不开裂不塌陷

作者： MuseFood

繁忙的工作告一段落，暂时可以放松几天，今天终于可以烤点好吃的蛋糕啦。这次我做的可可味古早蛋糕，还是使用烫面及水浴法，口感绵润，这次我加了可可粉，超级浓郁，烤的时候就可以闻到可可味啦

用料

• 鸡蛋（带壳约60克/个） 4个
• 玉米油 40克
• 牛奶或水 55克
• 低粉 50克
• 可可粉 10克
• 细砂糖 40克
• #模具
• 固底方形模具 18*18*4.5cm
• 水浴用金盘 28*28cm

可可古早蛋糕这样做‼️绵润细腻‼️不开裂不塌陷的做法步骤

步骤 1

现在盛夏，我提前将鸡蛋分离，将蛋清冷冻15分钟

步骤 2

提前过筛可可粉和低粉

步骤 3

将油纸铺在模具内

步骤 4

将金盘放置于底层或中下层，注入约1cm高度冷水，这里是将冷水一起预热140度

步骤 5

将玉米油加热至70-80度，将筛好的可可粉和低粉倒入

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步骤 6

步骤 6

搅拌均匀

步骤 7

待面糊放至手温，加入水和蛋黄

步骤 8

继续搅拌均匀

步骤 9

蛋白冷冻至表面起冰渣，分2-3次加入细砂糖打发

步骤 10

打发至湿性发泡，不要过度打发，否则容易开裂

步骤 11

将1/3蛋白霜加入蛋黄糊内翻拌

步骤 12

再倒回蛋白霜内

步骤 13

全部翻拌均匀

步骤 14

倒入模具内轻震几下

步骤 15

这时候烤箱预热有10分钟了，可以看到烤盘里的水有很多小气泡，这时直接将模具放在水中，140度烤65分钟左右

步骤 16

表面非常平整

步骤 17

出炉后轻震几下立即提起油纸脱模，无需倒扣

步骤 18

温热、放凉、冷藏都有不同风味

步骤 19

组织细腻

步骤 20

浓浓的可可味

可可古早蛋糕这样做‼️绵润细腻‼️不开裂不塌陷的小贴士

如果天气凉快，蛋清就不用冷冻，冷藏就可以啦 低温可以让蛋白打发更稳定、细腻

菜谱创建时间：2021-08-12 13:39:57