1、咸蛋黄清洗干净沥干水分烤箱上下火🔥200度预热10分钟转上下火180度烤12~15熟透。 2、咸蛋黄压碎加入肉松、莲蓉搅拌均匀揉成团，如果干燥不成团可以适量加入几克油肉成团。 3、分成馅料一个45克重量，接下来开始揉面团，揉好直接报不用醒面。
糖浆、枧水先用手持蛋抽搅拌来综合酸碱度，在加入玫瑰盐搅拌好，花生油分三次加入、（不要一性全部加入花生油会照成饼皮不够松软），第一次加入花生油10克搅拌会来越浓稠，第二次加入花生油搅拌颜色会成乳白色，第三次加入花生油可以看到很多小泡泡这是酸碱综合成功了，这些小泡泡会使饼皮蓬松柔软。提前准备好面粉、奶粉、红曲粉、竹炭粉、称重混合均匀（没有竹炭粉可以不加饼皮颜色便红粽色也挺漂亮的）筛入中筋面粉（面粉吸水性不同要适当调整）和奶粉，面粉不要一次性全部加入分成两次加入，第一次筛入面粉翻拌到无干粉状态，在筛入第二次面粉戴上PVC手套翻拌成团看不见干粉，不用醒面直接包馅料。 配料里量是10个30克的面团。
全程戴一次性pvc手套操作，饼皮压扁放入馅用虎口慢慢的往上推包紧，不要进入空气回影响成品。
月饼可以直接按压在烤盘上不用再移动月饼一次，还可以在硅胶上压模不打滑，模具好脱模不需要手粉直接，压模左手扶紧模具不要动，右手垂直按压几次轻轻提起脱模。
入炉前月饼用喷水放入提前预热好的烤箱，上下火200度烤10~12分钟定型，定型后拿出来再薄薄的喷一次水，紧接着放入烤箱180度烤10分钟出炉，烤箱脾气不一样，温度仅供参考。
月饼刚出炉后是软的等变硬再转移到凉网冷却，一次性无菌手套，否则容易变质，密封保存1-3天回油后再吃，月饼口感最佳。
食用金粉一直纠结可不可以吃，想来想去还是不刷金粉。 这样的颜色回油后挺高端有质感。
回油后状态 吉祥
如意
福
美味的金沙咸蛋黄肉松，味道十足的棒
金沙咸蛋黄肉松馅料能揉成团不干就行，不要太湿不然稍后烘烤蛋黄又出油会膨胀裂开。