超开胃的水煮肉片

作者： 安好的美食光

用料

• 【腌制的调料】
• 料酒 1汤匙
• 油 1汤匙
• 生抽 1汤匙
• 蛋清 1个
• 玉米淀粉（或红薯粉） 1汤匙
• 盐 1茶匙
• 胡椒粉 1/2茶匙
• 【水煮的调料】
• 牛里脊（猪里脊，均切薄片） 300克
• 姜（切片） 5克
• 葱（切段） 1根
• 油 20克
• 花椒粉 2茶匙
• 蒜（切片） 2瓣
• 干辣椒 2个
• 辣椒油 20克
• 郫县豆瓣酱（或辣豆瓣酱） 50克
• 水 900克
• 老抽 1茶匙
• 蚝油 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 盐 1茶匙
• 红薯粉条（水浸泡2小时以上的） 200克
• 新鲜黄豆芽（去根须） 100克
• 【起锅的调料】
• 辣椒粉（或切碎的干辣椒块） 2茶匙
• 花椒 10粒
• 白芝麻 1茶匙
• 油 80克
• 香菜（或葱花） 适量（装饰用）

超开胃的水煮肉片的做法步骤

步骤 1

肉切薄片，洗净沥干（或用厨房纸吸干水份），装入碗具，加1汤匙料酒、1汤匙油、1汤匙生抽、1汤匙淀粉、1个鸡蛋的蛋清、1茶匙盐和1/2茶匙胡椒粉，抓拌均匀，腌制至少半小时。

步骤 2

将姜、葱段、蒜片、2个干辣椒、20克油、2茶匙花椒粉、20克辣椒油和50克豆瓣酱放入主锅，设置3分钟/120度/速度1爆香。

步骤 3

加入900克水、1茶匙老抽、1茶匙蚝油、1茶匙盐、1/2茶匙糖，设置7分钟/100度/速度小勺烹煮。加入侵泡好的粉条，设置20分钟/100度/速度小勺烹煮。

步骤 4

再加入豆芽（或其他喜欢的蔬菜），设置10分钟/100度/反转速度1烹煮。煮好后，将粉条、豆芽捞出放入大碗中备用。 ⚠️ 豆芽不易入味，所以煮的时间偏长点。若将豆芽替换成其他蔬菜，根据该蔬菜所需，调整烹饪的时长。

步骤 5

用筷子🥢一片一片地小心加入肉片至主锅，以3分钟/100度/反转速度小勺烹煮。同时，平底锅烧热后加入80克油，烧至冒烟。

步骤 6

将烹煮好的牛肉片加入装条粉、豆芽的大碗中，倒入主锅的汤汁，再撒上辣椒粉、花椒、白芝麻、香菜，淋上烧好的油。

步骤 7

一份超级开胃的水煮肉片可以端上桌了，盛热享用吧～

超开胃的水煮肉片的小贴士

水煮牛肉中垫底的蔬菜也可以事先用清水煮熟，放大碗中备用

菜谱创建时间：2021-08-11 22:00:38