食材
将猪腿肉上的肥肉和瘦肉分开。
肥肉切片，瘦肉切薄片。
瘦肉放淀粉和老抽腌制一会。
热锅冷油，下肥肉炸成焦黄色，捞出。
锅里接着放入腌好的瘦肉片，滑炒一会。
当肉片上色后，加入半碗清水，把肉片煮一会。
当汤汁变浓稠后，就可以把肉片装入碗里。
锅里还会剩些汤汁，直接在锅里加入清水，让它煮成汤头，放在一边备用。
取另一只锅，水烧开后，放入粉干，开始煮粉干。
盖上盖子，煮上10分钟，然后再焖5分钟，当粉干没有硬芯就好了。捞出来，过凉水。
小米椒切圈、小葱和香菜切碎、蒜切末。
另烧一锅清水，放入煮好的米粉和香菜，烫一会，就可以出锅了。
在碗里依次码上肉片、香菜、小葱、小米椒和蒜末。
最后加入先前煮好的汤头，一碗热气腾腾的紫溪米粉就做好啦。