最养人的桃子做馅料的桃子酱面包（面包机版）

作者： 夕梨雅雅子

这是人生中第一个自创的方子。在做了五六十个面包+孜孜不倦的学习了一堆大神的面包原理的攻略，第一次自创的方子很成功，哈哈，总结了成功的经验，感觉主要是运气好，因为这个方子的几个点睛之笔竟然是因为夏天某几个品类囤货太多了要加快消耗而演化出来的。自古就有桃子是最养人的水果，七月底的江苏水蜜桃真的是太好吃了，可惜家里其他人都商量好的一起不在家，于是为了留住大桃的美好，我将它们做成了桃丁酱。而超出消耗能力囤起来的蜂蜜，也被我用在了这次的方子里。这个桃丁酱面包被专业的大厨好友点赞了，竟然说也要学习，让我受宠若惊。

用料

• 桃丁酱
• 桃子 若干
• 白砂糖 与桃丁1:1配比
• 主面团
• 高筋面粉 200克
• 奶粉 10克
• 食盐 2克
• 耐高糖酵母 2.5克
• 细砂糖 20克
• 蜂蜜 20克
• 水 100克
• 全蛋液 20克
• 无盐黄油 18克

最养人的桃子做馅料的桃子酱面包（面包机版）的做法步骤

步骤 1

不好意思没有提前打算发菜谱所以桃丁酱没有拍照片。桃子切丁+白砂糖1比1配比，加桃丁两倍的水，小火熬制20分钟，持续搅拌。浓稠出纹路为佳

步骤 2

制作主面团。夏日这时节，最好将材料中的水与蛋液混合均匀，放至冰冻层约30分钟出现冰渣为宜。其他时候或者很低温度的空调房就不用了。

步骤 3

将面团的除黄油之外的所有材料放入面包桶内。先干性后液体，新手预留出5%左右的液体根据实际情况来定。面包机开揉面程序，18分钟。八成筋度的时候加入黄油（此时能拉出较薄的膜破裂口有少量锯齿），直到打出手套膜。不同季节、室温和湿度下时间需求不一样，冬天时可以再打一次揉面程序。夏天时机器温度过热时可以暂停面包桶放入冰箱冷藏十分钟降温。

步骤 4

揉好后面团盖上保鲜膜在28度下进行一发，体积变成两倍大，用手指插入不回弹不塌陷说明发酵到位。估计一小时内能到。

步骤 5

一发结束后将面团取出均分为3份，揉圆，静置20分钟。然后擀成牛舌状，卷成1.5圈的面团再静置10分钟。二次擀开，将桃丁酱裹入其中，两边和封口捏死后放入面包桶。

步骤 6

二次发酵，发酵箱条件是温度38度:湿度85%。面包机可以选米酒发酵功能，大概一个小时左右到位。

步骤 7

面包桶烘烤功能四十分钟左右。喜欢颜色深一点的就像我一样用45分钟。结束后立刻出炉震出热气脱膜晾凉。

菜谱创建时间：2021-08-08 19:54:38