儿时记忆的白糕

作者： 安好的美食光

这一款甜中回味、老少皆宜的传统甜品，是我儿时的味道。

用料

• 大米（珍珠米） 220克
• 水 160克
• 白糖 50克
• 酵母粉 1茶匙

儿时记忆的白糕的做法步骤

步骤 1

将220克大米侵泡2小时以上，清洗并沥干，放入主锅，主锅盖上量杯盖，设置1分钟/速度10。

步骤 2

打开盖子，用刮刀棒把米粉刮至锅底，倒入160克水，设置1分钟/速度10，打开盖子，用刮刀棒把米浆刮至锅底，再设置1分钟/速度10。

步骤 3

打磨完毕，主锅内温度比较高，屏幕显示实时温度大致为45度，待它降温至37度后（⚠️一定要降温，否则影响酵母的发挥），主锅加入50克白糖、1茶匙酵母粉，设置3分钟/37度/速度3混合。

步骤 4

将米浆留至主锅，盖上量杯盖至主锅盖，等待发酵至Max。发酵快完成时，准备好蒸白糕的模具，清洗擦干后刷上薄薄一层油，便于白糕脱膜。 ⚠️夏季，常温发酵大约需40分钟—1小时；冬季，可找到小美的发酵模式，设置1小时/40度/发酵。若不足，还可适当延长发酵时间。

步骤 5

发酵完毕，设置15秒/速度3排气，然后将锅壁米浆刮至锅底，用刮刀棒顺时针均匀搅拌米浆。

步骤 6

将米浆倒入模具至六分满，进行二次发酵（大约10-15分钟），发酵至快满模（九分满），然后中间撒上适量枸杞、黑芝麻或桂花儿，放入蒸锅中。 ⚠️进行二次发酵时，清洗主锅，可用小美自动洗锅模式。

步骤 7

主锅清洗干净后，倒入600克水，设置30分钟/V档/速度1蒸煮。蒸煮好后，闷三分钟再揭开蒸锅盖。

步骤 8

待白糕冷却后享用，更是糯软Q弹的口感😋

儿时记忆的白糕的小贴士

可以将其中20克水换成酒酿水（即醪糟），会别有一番风味。

菜谱创建时间：2021-08-08 00:45:33