㊙️梦幻温柔紫｜紫薯戚风蛋糕｜不氧化变色的秘密

作者： 王太家

紫薯粉不氧化不变色的小秘密，今天分享给你们~ ❤️配方是可以做1个8寸，或像我一样，做一个17厘米加高中空磨具～都是刚好的 ❤️6寸自行减半（大鸡蛋2个，小鸡蛋3个） 6寸150度40分钟 8寸150度50分钟 17厘米加高中空170度35分钟即可～ 仅供参考 紫薯粉：富泽商店

用料

• 鸡蛋（60克以上的就4个） 5个（50-55克的5个）
• 玉米油 30克
• 细砂糖 70克（不低于30）
• 低粉 65克
• 紫薯粉 15克
• 牛奶 65克
• 柠檬汁 10克
• 盐 1克
• 白醋 几滴

㊙️梦幻温柔紫｜紫薯戚风蛋糕｜不氧化变色的秘密的做法步骤

步骤 1

分离蛋清蛋黄备用，蛋清可以放冰箱冷冻至有冰渣～天热有助于打发更稳定～ 同时预热烤箱，养成预热好习惯哦姐妹

步骤 2

紫薯粉加玉米油加柠檬汁，搅拌至融化不见颗粒~ 加入牛奶搅拌均匀至乳化，不见油花

步骤 3

过筛加入低筋面粉

步骤 4

搅拌均匀无干粉～

步骤 5

加入蛋黄

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步骤 6

步骤 6

搅拌均匀顺滑无颗粒～ 每个人紫薯粉不同，吸水不同～如果到这一步过于干可以加5-10克牛奶的～紫薯粉的吸水性都比较好

步骤 7

蛋清加盐和几滴醋开始打发 砂糖分三次加入~

步骤 8

打发至立体小弯钩状态，如图

步骤 9

取1/3打好的蛋白入蛋黄糊盆中～

步骤 10

搅拌均匀～

步骤 11

再全部倒回大盆中～搅拌均匀～无明显大块蛋白

步骤 12

倒入无水无油蛋糕模具，用温度计或者竹签排气

步骤 13

送入提前预热好的烤箱 170度35分钟，仅供参考 8寸圆模具参考150度50分钟 6寸圆模具参考150度40分钟

步骤 14

倒扣晾凉

步骤 15

脱模

步骤 16

脱模切块~享用~ 酸奶绿植装饰，口感更丰富

㊙️梦幻温柔紫｜紫薯戚风蛋糕｜不氧化变色的秘密的小贴士

紫薯粉不氧化不变色的小秘密，今天分享给你们~ ❤️配方是可以做1个8寸，或像我一样，做一个17厘米加高中空磨具～都是刚好的 ❤️6寸自行减半（大鸡蛋2个，小鸡蛋3个） 6寸150度40分钟 8寸150度50分钟 17厘米加高中空170度35分钟即可～ 仅供参考

菜谱创建时间：2021-08-07 19:09:56