陈皮豆沙馅，低油低糖，蛋黄酥、面包内陷用

作者： Tainne

我陈皮放的少，没有什么陈皮味。 自己做的豆沙馅，有豆子的清香，甜度也适宜。 其实红豆沙嘛，配料无非就是红豆、水、糖、油等。不同比例的糖油配比做出来适合不同的用途。如果是做面包馅，不要油也是无所谓的。如果是蛋黄酥馅建议还是加一点点油，如果是月饼的话建议糖油都要多一点才好保存。

用料

• 红豆 150克
• 水（含陈皮水） 350克
• 泡好的陈皮 2克（喜欢陈皮味的，可以把泡好的陈皮全放进去）
• 白砂糖 30克
• 零卡糖 30克
• 玉米油/葵花籽油 50克
• 麦芽糖 30克
• ✨陈皮水
• 陈皮 6克
• 热水 100克

陈皮豆沙馅，低油低糖，蛋黄酥、面包内陷用的做法步骤

步骤 1

准备工作1: 提前一天用热水100g泡陈皮6g，夏季晚上记得扔冰箱，否则易坏。第二天取全部的陈皮水和部分陈皮备用。

步骤 2

准备工作2: 提前一天泡红豆，中途更换3-5次水。夏季晚上冷藏过夜。第二天取泡好的红豆备用。

步骤 3

正式工作1: 泡好的红豆+水（清水及陈皮水）+白砂糖+零卡糖+部分陈皮，电压力锅压1小时左右。 压好后倒入破壁机打成细腻的红豆沙。

步骤 4

正式工作2: 陈皮红豆沙倒入干净的铁锅，加入油和麦芽糖，中小火翻炒，后期需要小火翻炒至成团且不沾刮刀即可。 盛出，保鲜膜贴面封存，冷却备用。

步骤 5

步骤

步骤 6

我使用的零卡糖。

步骤 7

提醒事项如图。

步骤 8

成品约382g，可做23-24g豆沙馅的蛋黄酥16个。

菜谱创建时间：2021-08-07 14:08:47