把牛奶(夏天用冷藏牛奶)加入酵母混合,放置一旁,高粉、砂糖、火龙果泥、液种称在一起,倒入牛奶和酵母混合物。放入搅拌缸,低速搅拌4分钟后,转为高速搅拌10分钟。 取少许面团拉开,面团有薄膜且破洞处呈锯齿状,再加入黄油、盐,搅拌至拉开面团出膜,且破洞呈光滑状。再把切小块的蔓越莓干倒入缸里搅匀。取出,折圆,放置温暖的地方发酵约半小时,到面团约2倍大小,手指戳洞不回缩也不塌陷。
面团切割成240克。
分好的面团正面向上,手掌成弓形,将面团拍平至气体排出。
蒋面团翻面,双手将拍平的面团顺着往外推成椭圆形。
预整形完成,松弛约15分钟。
取出松驰好的面团,光滑面朝上,用手轻拍成扁长条状。 内馅:奶油奶酪室温软化后加入糖,用刮刀混匀后装入裱花袋放冷藏备用。
把光滑面反过来向下,挤入内馅。
拉起面团,将奶酪馅包入面团中,双手将面团搓长至56厘米左右,会有空心的感觉。
将接口朝下从一端轻轻盘起,将另一端搓细后压在盘起的面团底部。整好形的面团发酵45分钟左右,至1.7倍大。
发酵好的面团筛上高粉,持剪刀与面团45度角,从面团中心开始依次向外剪口。
预热烤箱,上200,下190,烤13分钟。取出冷却。
火龙果容易氧化,会变粉色。