私房土菜馆的蒸黄鳝 附洗黄鳝方法

作者： 楊教煮

黄鳝最常见的做法就是红烧鳝鱼和响油鳝丝，不知道外地人对这俩菜是什么看法，我是觉得有点甜腻，去餐馆很少点，除非是有外地朋友来。 这个蒸黄鳝是以前乡下的吃法，现在一般餐馆也很少做，因为卖相着实普通，只有少数私房土菜馆季节性的会做，很家常，不会甜腻，咸鲜入味，处理的干净也完全不会有土腥味。 三伏天就是要吃黄鳝呀，大补。

用料

• 黄鳝 两条一斤左右
• 料酒 少许
• 盐 少许
• 生抽 少许
• 生姜 几片
• 咸肉 少许

私房土菜馆的蒸黄鳝 附洗黄鳝方法的做法步骤

步骤 1

尽量买野生鳝鱼，肉质紧实，不会有泥腥味，请卖家放血去除内脏。

步骤 2

鳝鱼放盆里，倒入滚烫的开水，静置一分钟。看到混浊的脏水了吗，这就是鳝鱼身上的粘液。倒掉开水，水龙头下冲洗，撸掉鳝鱼身上的粘液。

步骤 3

洗干净剪刀剪成段，看着很干净，但还不够。

步骤 4

抓一小把盐，加一些了料酒，抓揉一会。

步骤 5

洗出来的血水

步骤 6

再次冲洗干净，这下真的干干净净，可以放心料理啦。

步骤 7

鳝鱼控干水份摆盘里，撒少许盐，表面铺几片咸肉，（提鲜用）放生姜葱结，倒一点料酒，几滴生抽，蒸25分钟。

步骤 8

有时我也会放一两个干辣椒。

步骤 9

蒸好出锅撒一点葱花，开吃。

步骤 10

完全不会有腥味，而且很入味，很鲜美。

菜谱创建时间：2021-08-04 16:11:08