茄子，土豆去皮切滚刀块。青椒切块。
想茄子不吃油，外面裹层淀粉。然后下锅宽油炸，茄子炸3分钟左右，土豆五分钟，青椒过油就出锅。
炸好后出锅。
炸菜的同时可以调汁。（忘拍照了）盐，糖适量，蚝油一勺，生抽一勺，淀粉一大勺，醋少许，清水半碗。
少许底油，煸香蒜末，加入刚才调好的汁。
出香味后加入炸好的菜，翻拌均匀，大火收汁，出锅。