买回来新鲜豇豆挑除虫眼，洗净沥干
放在晾凉架上，在阳光底下风干1-2小时 · 如果添加小米辣、蒜瓣、姜片，需洗净风干
大米淘洗几次后，加入清水搓洗，把最后一次淘米水留下待用
淘米水中加入重量3%的海盐/泡菜盐，和少许糖拌匀
如果家里没有烘焙称，1瓶500ml的农夫山泉+满满1瓶盖的盐+1/2瓶盖的糖就是3%的浓度
腌泡菜的玻璃杠或瓦缸用蒸汽消毒，或放入烤箱150度烤1分钟，保证无水无油
泡菜缸塞入风干的豆角、小米辣、蒜瓣、姜片，倒入加了盐糖的淘米水没过，盖上盖腌渍7-10天，变酸变黄就可以食用 · 建议腌渍好放冰箱冷藏保存，可保存1-2个月
酸豆角的制作，就是一场与发酵菌群的较量。 给乳酸菌提供一个舒适的条件，避免污染杂菌，鲜豇豆就会乖乖地化身酸豆角。 要想乳酸菌有舒适的居住环境，重点在于水的选择。 我用最后一趟淘米水，富含淀粉，可以给供乳酸菌营养。 要注意，如果淘米水未经净水器过滤，须得先晒几个小时的日光浴，分解水中会杀菌的次氯酸，减少对乳酸菌的威胁。 如果不用淘米水，可以直接把水烧开放凉，让氯挥发，怕麻烦的话，可以用纯净水。