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豆角焖面
用料
豆角焖面的做法步骤
先烧上一壶直饮水。五花肉洗干净切片，厚一点，大概五毫米厚，肉皮我习惯单切一下，切成条。洗完肉一定要控控水，用厨房纸吸干水，不然炒时出水很烦人。
其实葱姜蒜随意，蒜忘记入镜了。
热锅凉油，油正常，不用太多，反正猪肉不缺油，始终中火，入肉片和肉皮，不停翻炒，肉刚变白时，沿锅边倒一点料酒或黄酒，开盖炒让酒带走肉腥（肉鲜的话也可以不用）。炒到肥肉部分有点黄，油也就出来不少了。我忘记吸水了，一直出水，很烦人。
炒到肥油有点发黄，放入葱姜蒜一个大料，翻炒出香味，放入豆角（我喜欢用四季豆），翻炒。
炒到豆角变得翠绿，倒入旁边烧的热水，开不开都行，反正是直饮水。
水量没过所有的食材，可以多一些，放入生抽、老抽、蚝油，煮一会儿。一则让豆角、肉进味;二则我怕豆角不熟，反正豆角软烂也很好吃。期间可以把大料和葱捡出来。
煮大概五分钟，盛一碗汤出来，水多的话，就多盛出来一些，锅里留的汤水大概与菜齐平。尝咸淡，可适量加盐。
把面条尽量均匀地轻轻地平铺在菜上，我感觉面尽量少接触到汤。买了两种面，蒸的细圆面条，一个刀削面，看看哪种好吃，本来还想放个没蒸的水面，怕分不出来，就没加。
铺好面条盖上锅盖，中火上汽之后，调成小火，焖大概五六七八分钟，期间可以查看一下汤少不少（从面的缝隙看汤水），挑一根刀削面，夹断看看中间还有没有生面芯，如果还有，汤缺少了，就把先前盛出来的汤，用汤勺沿锅边，加进去，汤量多少看面的熟度。
面熟了，倒入随意的香油，从底往上把菜面搅拌均匀，如果汤水还有，就开大点火，搅拌至汤干，盛出就好了。其实倒香油时还可以放点蒜末，但是吃完饭还得上班上学，就不放蒜了。
吃完一小时后，赶快喝普洱，健康了！✌🏻️ 感谢猪猪！
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