胖嘟嘟的汉堡马（意式马卡龙）

作者： 戴眼镜的菇凉

马卡龙有很多种，法式意式韩式等等。我个人最喜欢的是意式的汉堡马卡龙，她厚实可爱，吸潮之后吃起来有嚼劲，杏仁香和夹馅的融合，飙升的多巴胺使人心情愉悦！🤩🤩🤩

用料

• 杏仁粉 100克
• 糖粉 100克
• 蛋白1(TPT面糊用) 36.6克
• 细砂糖 83.3克
• 水 25克
• 蛋白粉 一小勺
• 蛋清2（打蛋白霜用） 36.6克
• 细砂糖 16.6克

胖嘟嘟的汉堡马（意式马卡龙）的做法步骤

步骤 1

准备蛋清，先分好备用

步骤 2

杏仁粉和糖粉过筛两边，我这是加了可可粉的，杏仁粉里的100减掉5克，加5克可可粉即可。（杏仁粉要马卡龙专用的超细粉），然后加入1部分蛋清混合TPT

步骤 3

混合好的TPT面糊备用

步骤 4

准备蛋清和细砂糖，打发至中性发泡备用（加一小勺蛋清粉打发更稳定，调色粉也可以在这一步加进去打发）

步骤 5

接着熬糖水，先秤水再秤糖，熬至118-120度。重点看湿度，湿度大熬到120度，湿度50%以下118℃

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步骤 6

步骤 6

糖水熬好，倒入打发至中性发泡的蛋清中，快速发至硬性发泡。顺着蛋糊边上淋下去，尽可能不淋到打蛋头，这样会导致糖水凝固在打蛋头上，浪费糖水，影响效果。（打蛋清的用厚的塑料杯保温性更好，或者在杯子周围包上干的布保温）

步骤 7

打发好的蛋清，先加入1/3，压拌混合，前面两次不要担心消泡，尽管压拌，压拌均匀再加第二次。

步骤 8

第三次加入剩下的，把所有的面糊集中到一块，画J的动作翻拌，这样的动作完整的做6次之后，成视频里的飘带即可

步骤 9

装入裱花袋，用刮板整理面糊。

步骤 10

挤出喜欢的造型，裱花嘴要垂直不晃动，稳住挤，这样挤出的面糊才均匀

步骤 11

排好队

步骤 12

整装待发

步骤 13

一台烤箱预热50度，5分钟热风烘干。或者电动吹最低档热风均匀吹干，风扇也可以，垂直方向吹干。

步骤 14

另一台烤箱预热160度（西门子烤箱的温度），烤17分钟左右。

步骤 15

出炉

步骤 16

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步骤 17

挤上夹馅

步骤 18

胖嘟嘟的小马完成。

胖嘟嘟的汉堡马（意式马卡龙）的小贴士

1.做完的马卡龙要放冷藏两天吸潮之后口感才好 2.放冷冻保存取出20-25分钟食用最佳 3.冷藏取出5分之后食用最佳

菜谱创建时间：2021-08-03 08:49:12