将买来的罗氏虾减去虾须并简单清洗虾子
切好葱,姜,蒜备用
冷水烧开后,滴入几滴白酒去腥。倒了虾子,待水再次小沸且水面浮起白沫后,用漏勺盛起虾子。注意,盛虾时不要关火!这样水不会被吃进虾肉里。
开火,倒入油适量。 加入葱姜蒜花椒煸出香味。 倒入虾子(一定要把虾子的水沥干,不然会有油溅出来) 先加料酒,再加酱油,再放入糖少许。 翻炒,再加入盐适量。 倒入豌豆,加水(水放到与虾持平) 大火烧开,转中火烧5分钟后装盘
焯虾时,记得水开后再放虾。 虾焯好后,不要关火,直接开火盛虾,避免水吃进虾头里。 放适当的糖可以提鲜