腌鱼：葱、姜、料酒、盐、十三香、淀粉，抓拌均匀。
豆腐切方形，准备调料：酸菜、泡椒切碎（可以加点泡姜）、蒜切片，再切点香菜、小葱。
豆腐冷水下锅，撒点盐焯水，去豆腥味。
起锅倒入菜籽油，油热了放点猪油更香。
放入姜，蒜，大葱，泡椒，酸菜，小火炒一会儿。（可以用腌鱼的姜片和大葱洗干净来炒，这样不浪费）
再加入火锅底料，豆瓣酱，用小火炒。
加水，水尽量多一些。
水开了先下豆腐，豆腐我是从头煮到尾的，这样更入味，烧开了下鱼头。
鱼头好了捞起来，再依次下鱼骨，捞起来后下鱼片，一分钟后把鱼片和豆腐倒入盆里。（一定要分三步来煮，每煮完一次就捞起来）。
撒入花椒、辣椒面，也可以放点蒜末在最上面，最后淋入热油：“嗞……”
撒入小葱、香菜开吃，鱼和豆腐都非常入味！