酵母用温水化开，洒少许白糖（发面用）在黑麦粉上，倒进酵母水和温水，用筷子搅成棉絮状，揉成团盖上保鲜膜，准备发酵。
发好的面团，一戳不会反弹
案板撒点面粉，搓成长条，切成大小均匀的剂子
搓成圆形的面胚，盖上盖子二次发酵，等体积变大，拿到手上轻飘飘的，就可以上锅蒸了。
水开了上锅，中大火蒸15分钟，蒸好了闷5分钟，迅速开盖。
黑麦馒头口感要粗一些，但很有嚼劲，升糖慢，很有饱腹感，适合糖尿病人和减肥人士。