野生松茸个头3-5厘米，做蛋羹很合适。用陶瓷刀刮掉菌柄的皮和削掉菌脚的泥沙，用流水冲洗一下。
将松茸切2mm厚的片备用
鸡蛋调入盐打散，留半个蛋壳充当“量杯”，按1只蛋兑4量杯的比例调入温开水，调匀混合后放入松茸，浮起来没关系，分布均匀就可以。
水开后将蛋液放入蒸锅中，覆盖上一只不锈钢碟子隔绝蒸汽，盖上锅盖大火2分钟，转中小火10分钟，根据火候自己调整一下。关火后焖2分钟，待水蒸气退下后出锅。表面虽然有一点点气泡，但里面是很嫩的。