超级经典｜港式｜酥皮菠萝包｜冰火菠萝油｜永不下架的面包

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作者：王太家

菠萝包，是源自香港的一种甜味面包据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名有好多种划分，台式的，港式的，广式的等等，大致相同，名字也叫法不一，港台地区叫菠萝包，中间夹着牛油的叫菠萝油，还有的叫冰火菠萝包，星动力冰火菠萝旺等等。菠萝包实际上并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的面包不满足，认为味道不足，因此在面包上加上砂糖等甜味馅料而成。香港的大多数茶餐厅都会供应这款～可以说超级经典，永不下架了！今日湖南温度37度，体感温度45，空气湿度48，面粉山茶花湿润地区，新手，注意预留20克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～厨师机详细揉面教程： https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/ 手揉完美手套膜教程： https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/ 烘烤：S80Pro烤箱，180度双层15分钟，C76s和V88可以通用风炉参考：155度13-15分钟，其他烤箱参考上下火180度20分钟观察上色为准 ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同 ❗️本配方可以做8个菠萝包，你们自己根据自己的烤箱情况增减制作

用料

超级经典｜港式｜酥皮菠萝包｜冰火菠萝油｜永不下架的面包的做法步骤

步骤 1

面包材料～～～对不起我拿了鸡蛋，但是拍照忘记放进去了，哈哈哈哈哈哈蛋液取35克即可，剩下的可以用来刷表面的

步骤 2

面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入厨师机桶，天热可以采用冰的液体～厨师机可以套冰袋～乔立7600自带冰桶提前冷冻一小时 ❗️今日湖南气温37度，空气湿度48 湿润地区，新手，注意预留20克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～

步骤 3

3档2分钟搅拌均匀成团转5档4分钟至能拉出粗膜，破洞有锯齿状仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别 ❗️从钩子上取下来，翻面，裹入盐和黄油～翻面有助于面团更均匀，裹入更容易吸收，不会糊一桶～

步骤 4

3档2-3分钟搅拌至完全吸收～转6档2-3分钟～至出膜

步骤 5

❗️能透出手指纹，破洞边缘光滑无锯齿～这样就可以了，稍微有一些颗锯齿也OK～这个面包对手套膜要求不高，锯齿状也可以仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

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步骤 6

温度在24-26为佳，不可超过28，过高过低都对后续有不良的影响～

步骤 7

整理滚圆，放在温暖的地方发酵～卡士CF760参考：温度25-28，湿度75，时间50-60分钟现在天热室温高，一发直接室温盖个湿毛巾也可以

步骤 8

来准备一下酥皮

步骤 9

黄油软化至手指轻松戳洞，刮刀可以轻易搅拌顺滑加入绵白糖，搅拌均匀，糖粉也可以粗砂糖不建议

步骤 10

分三次加入常温蛋液~ 每次搅拌吸收再加下一次冰凉的蛋液会使它水油分离

步骤 11

过筛加入低筋面粉和奶粉

步骤 12

搅拌均匀至不见干粉，转移至保鲜膜，包好冷藏半小时备用

步骤 13

面团参考状态，手指按压留下指印，不塌陷不回弹

步骤 14

轻压排气，均匀分割8份，约60克一份滚圆，盖好松弛15分钟

步骤 15

酥皮从冰箱取出，均匀分割8份，约30克一份

步骤 16

桌上垫保鲜膜，取一块酥皮，盖上保鲜膜，杆开

步骤 17

取一个松弛好的圆面团，再次侧压气滚圆收紧

步骤 18

收口朝上，放在酥皮上面

步骤 19

借助保鲜膜包好～底部没有完全包住的啊，注意看，中间还是有留白～但是屁屁最宽的地方要包住的，这样发起来才不会漏胚～这个方法比较适合新手，也不粘手~

步骤 20

撕开保鲜膜~稍微整理一下～稍微抹一点干粉～防粘～

步骤 21

刮板压出形状，压出痕迹但是不建议切断，切断了等发起来会丑～～～

步骤 22

如图

步骤 23

有这个也可以拿出来用，但是我不喜欢这个出来的花纹

步骤 24

均匀摆放在烤盘上，开始最终发酵参考：温度32-35，湿度75-85，时间约40分钟发酵到第二十分钟的时候，提前预热烤箱，甚至更早，无论烤啥，答应我，一定养成预热烤箱好习惯，好吗？

步骤 25

取出发好的面包，用软毛刷刷蛋液

步骤 26

只刷凸起的小方格就好了，凹下去的地方不要刷到

步骤 27

S80Pro烤箱，180度双层15分钟，C76s和V88可以通用风炉参考：155度13-15分钟，其他烤箱参考上下火180度20分钟观察上色为准 ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同

步骤 28

就是喜欢守着烤箱看他们长大

步骤 29

出炉震盘，转移到架子上

步骤 30

香港最经典吃法，夹一片冰黄油

步骤 31

最近好像这个切开夹大颗粒的芒果的吃法很火，还有夹冰淇淋吃也很火，你们都可以试试看

超级经典｜港式｜酥皮菠萝包｜冰火菠萝油｜永不下架的面包的小贴士

今日湖南温度37度，体感温度45，空气湿度48，面粉山茶花湿润地区，新手，注意预留20克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～厨师机详细揉面教程： https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/ 手揉完美手套膜教程： https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/ 烘烤：S80Pro烤箱，180度双层15分钟，C76s和V88可以通用风炉参考：155度13-15分钟，其他烤箱参考上下火180度20分钟观察上色为准 ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同 ❗️本配方可以做8个菠萝包，你们自己根据自己的烤箱情况增减制作

菜谱创建时间：2021-07-31 14:41:50