红薯粑粑(外酥里嫩，香甜软糯！)

作者： 天天开心美食烘焙

家中有两个红薯放置好久了，今天偶尔在街边看到个做红薯粑粑的，买的人排满长队，我等了很久终于买了一个，品尝一下，哇塞！味道硬是巴式得很！😋外酥里嫩，香甜软糯！吃了还想要哦！ 由于做法的不同，所以外表看上的不怎么好看，但咬上一口，味道非常的美味！ 今天刚好家中放置许久的红薯可以利用一下了，用它来做一份美味的街边小吃！ 好了，话不多说，让我们一起做起来吧！

用料

• 红心红薯一个 约400克左右
• 面粉 500克
• 奶粉 20克
• 白糖 50克
• 耐高糖酵母粉 6克
• 无铝泡打粉 6克
• 清水 适量(调和干湿用)
• 食用油 适量(煎、炸用)

红薯粑粑(外酥里嫩，香甜软糯！)的做法步骤

步骤 1

看看，这个红薯放置时间太长了，快干皮了，开始长芽芽了！😂

步骤 2

用打皮刀去掉外皮。

步骤 3

切成薄片。

步骤 4

上锅蒸至熟透。

步骤 5

放入白糖。

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步骤 6

步骤 6

用舀子捣成泥状

步骤 7

待红薯泥温度冷却至30℃左右，我这个测量时温度还稍高，还可降温一下。

步骤 8

待温度下降至所需温度时，加入除水而外的其它材料，边搅拌边用清水调至用舀子舀起倒入能滴落状态。一定要多搅拌使之所有材料彻底的搅匀。

步骤 9

盖上盖子放置一旁使其发酵至2倍大左右。

步骤 10

发酵成功的表现为，体积明显增大，约1.5∽2倍大左右，面糊表面布满气泡，这时切记勿搅动它，上边这个汤舀是待会儿炸制时用来舀面糊用的。

步骤 11

锅中放入食用油，我这里用的是菜籽油，开火烧至七八成热。

步骤 12

用汤舀轻轻地舀入油锅中进行炸制，每次约平平一汤舀。(可煎，可炸，炸来的快)

步骤 13

不时地翻面使之受热均匀便于迅速膨胀。

步骤 14

炸至两面金黄时即可出锅装盘。

步骤 15

尝上一口，外酥里嫩，香甜软糯，外壳脆脆的，十分可口，会让你食不停口！ 好啦！非常美味的街边小吃就制作成功啦！ 祝你能顺利完成，到时品尝一下满满的美味哦！😊

红薯粑粑(外酥里嫩，香甜软糯！)的小贴士

发酵好的面糊勿再搅拌，直接用舀子舀入锅中煎、炸！

菜谱创建时间：2021-07-29 18:12:22