馅料制作： 鸡蛋加白胡椒（去腥）和鸡汁，入油锅炒炒散放凉。 韭菜切小段放入凉鸡蛋中，加入香油和鸡汁搅拌均匀。 我家不喜欢虾米，喜欢的朋友可以再放些虾米。
150克玉米面，80克左右水，根据玉米面吸水量不同适当添加。水慢慢加入玉米面搅拌至捏起来成团，撵开能散即可。
凉锅不放油，请注意一定是凉锅！将和好的玉米面薄薄的撒一层在平底锅中，压实，一定要压实。
将调好的馅料铺在压实的玉米面上，不要太厚。 盖上锅盖开小火，5分钟基本成型，顺着锅边倒入一点油，再两至三分钟即可出锅。
准备一个大盘，放上一个篦子，熟了的烀饼可以直接倒在篦子上，以保持烀饼的底部一直香脆。