柔韧度超好的淡奶油全麦吐司🍞

作者： 女神Goddess

配方🉑️做一个450克模具全麦吐司🍞 多做请翻倍哦～ 我觉得这是最好吃的一款全麦吐司，相信我，真的不容错过😁，不好吃来你找我，但是不能打我～ 它虽然没用各种复杂的酵种，就是最简单的二次发酵，但是它不添加水，液体全部是淡奶油和全蛋液替代，真的超乎想象的软，做的时候手感超好，绵软香喷喷，它都不太像个全麦😂，没有一丁点粗糙或者喇嗓子的感觉，五周岁的小外甥很爱吃，说好吃😂 ⚠️配方添加大量淡奶油，淡奶油乳脂含量35%，所以不需要额外添加黄油哦。 ⚠️配方采用水合法，一是让面粉自己吸水形成面筋，为它完全扩展奠定了良好基础，后期更省力； 二是通过静置松弛，让全麦麸皮变的更软，不容易割破面筋； 三是因为天气太热🌞，室温过高（我这31度），用后酵母法，阻止面团过快发酵而破坏面筋。 总结：面筋就是爷👴 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105852019/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106137679/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106452420/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106473293/

用料

• #先水合松弛
• 王后日式吐司粉 150克
• 王后硬红全麦粉 100克
• 淡奶油 160-170克
• 全蛋液 60克
• 细砂糖 20克
• #后盐后酵母
• 盐 3克
• 鲜酵母（或干酵母3克） 8克

柔韧度超好的淡奶油全麦吐司🍞的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材 ⚠️王后两款面粉团购在小贴士哦～

步骤 2

除去盐和酵母，其他材料放入厨师机

步骤 3

低速1-2档搅成团，2-5分钟即可。

步骤 4

移到碗里，密封严实，放入冰箱冷藏一宿，12小时以上，24小时内。 ⚠️觉得面团不光滑断筋脆弱等是正常的，有油脂会阻碍面筋形成，木有关系，放心大胆的交给时间，时间会治愈一切。

步骤 5

转天拿出来，扯个膜看看，这个膜还不错～ 如果面团不太硬就不用回温，比较硬捏不动的就回温一小会，别回温太久，还要靠着低温支撑手套膜呢……

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步骤 6

步骤 6

水合后的面团直接放入厨师机，加入盐和酵母，对角分开放，别堆在一起哈。 我想了想😂，不用像我图中剪开小块了，还要延长打面时间，还容易打过

步骤 7

低速成团后高速4-5档打到9成筋度就差不多。乔立7600厨师机，我开到了6档完全无压力～ ⚠️刚成团如果看着干，不够湿润，可以加10克左右冰水或者冰淡奶油，不干就不加。 ⚠️盯着点，别走开哦，水合一宿了面筋很顺了，打出膜很快的，别打过头，5分钟左右吧。

步骤 8

打好测下面温24.1°C，略低。

步骤 9

出缸收圆，密封室温发酵，我这室温31度。 看在它面温略低的份上，把它按扁再发酵吧，受热面积大，发酵的还能快点。 我大概发了40分。不用发太久。 面温室温都比我高的话发20-30分钟即可。

步骤 10

发酵到体积变大，手蘸干粉，轻按缓慢回弹

步骤 11

扣到案板上，按压排气 面团油脂量较高，从这一步就明显感觉到手感不一样了，非常柔软舒适，也不粘，满手是油，我铺干粉都多余了……

步骤 12

分割成3等份，密封松弛5-10分钟

步骤 13

擀开，翻面，卷起来 再次密封松弛5-10分钟

步骤 14

再次擀开，翻面，卷起来

步骤 15

摆入吐司盒，我室温31度发酵了60分钟，湿度80%。温度高的话时间可以缩短哈。

步骤 16

发到8.5分满

步骤 17

盖盖子，放入预热好的烤箱，上下火180度，38分。 温度时间仅供参考，要用自己平时合适的温度哦。

步骤 18

出炉立刻震下热气，倒扣在晾网上，我舍不得压正面，一般会再把它扶着侧躺，测下吐司🍞中心温度93度以上就熟了。

步骤 19

Emma 是我想要的颜色～

步骤 20

也是我想要的圆角白边～

步骤 21

吹风扇快速降温，吐司🍞内心还是有点热，着急切了，但它的细腻是藏不住的～ 入模量略大，轻微沉积没事的哈，不必纠结。

步骤 22

啧啧啧，闻着就真香，凑近了闻👃，全麦香和淡奶油香～

步骤 23

它太太太太软了，柔韧性超好，轻松下腰～ 室内灯光下也发光，这组织，分明是棉花～

步骤 24

边拍照边吃，一会功夫连吃3片，我也不是故意的，都怪它入口太绵软，一不小心一嚼就没了……

步骤 25

劝你们多撸几条，好吃的很。

步骤 26

切片冷冻保存哦，早餐微波炉中火叮20秒，口感恢复，空口吃，或者做成全麦三明治🥪，多士炉烤成脆的，都是那么与众不同。

柔韧度超好的淡奶油全麦吐司🍞的小贴士

宝贝们，记得交作业哦，帮我点个好极了💗💗

菜谱创建时间：2021-07-29 15:24:55