如果猪扒冷冻过，则放在盐水中解冻半小时。
将猪扒洗三次，晾干并完全擦干猪扒
用刀背在每块猪扒的两面都十字敲打，一定要敲松，明显感觉猪扒比原来大。 切断猪扒的边缘，以防煎的时候卷起来。
在足够大的碗或盆中加入所有腌料并搅拌均匀，再加入猪扒朝一个方向搅拌至碗/盆底没有水。
加入油，搅拌三下并把猪扒一片一片叠起来放好，腌制6小时或过夜。
煎之前十五分钟把猪扒从冰箱取出。
锅开大火烧至略微有烟，倒入花生油，转中大火。下入猪扒。若是带骨猪扒则将骨头位置朝锅中间摆放。
单面煎2-3分钟，翻面2-3分钟即可。
注意事项： 1. 擦干擦干擦干！一定要把猪扒擦干！ 2. 小苏打嫩肉效果很强，千万不能放多了，否则肉会太烂，而且有可能会有苦味。 3. 在盆里放一勺盐就是盐水了。 4. 如果搅拌猪扒的时候一直都有水那就稍微加多一点淀粉，小半勺小半勺地加。 原理讲解： 1. 放在盐水里解冻是利用渗透压差，使得猪扒里的雪水跑到盆内的盐水里，去掉冰冻味道。 2. 洗三次是为了洗掉猪扒上多余的盐，不然可能太咸。 3. 擦干猪扒既可以去掉冰冻的味道也不会让水分稀释腌料。 4. 敲猪扒可以敲断肌肉纤维，加水可以让猪肉水分更多，蛋清也可以嫩肉。 5. 带骨猪扒把骨头朝中间放是为了让骨头完全成熟，需要更高的温度。 原理深究： 1. 很多冰冻食材例如冻虾仁，冻鸡腿，冻猪扒等在解冻的时候都可以放到盐水里解冻，都可以去掉一部分冷冻味道，但是一定要记得解冻完洗一下，而且一定要擦干。 类似做法： 用这个方法还可以腌不是那么好的牛扒，如果牛扒位置不好，或者是油脂不够多，可以用这个方式来腌制，但是会丧失牛肉本身的一部分香味，可以适度减少鸡粉的用量。