米酒

作者： 听雨小厨

天气热了，喜欢做点米酒吃，记录一下我做的步骤分享给大家！ 米酒的功效主要体现在以下几个方面： 第一，米酒含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等一些营养物质，食后可以开胃提神、活气养血、滋阴补肾、补虚的功效。它还具有温补的功效，特别是对寒症患者来说。米酒对于神经衰弱、抑郁、记忆力减退等，都有治疗的作用。 第二，米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，因此它有补血养颜，舒筋活络，强身健体的功效，对于女性或一些老年人都比较好。 第三，它对妇女月经过多、产妇导致的血瘀，腰酸背痛、手足麻木，还有跌打损伤，消化不良等等一系列的，血瘀或者是血虚气虚的症状，米酒都有很好的补益和疗效。

用料

• 糯米 500克
• 安琪甜酒曲 4克（甜味型）
• 凉开水 300克左右

米酒的做法步骤

步骤 1

糯米淘洗后，加水泡24小时，我基本上都是前一天晚上泡，第二天晚上做，夏季可以缩短浸泡时间（夏季泡米勤换水或直接放入冰箱），用手指一捏粉碎即可！

步骤 2

泡好的糯米稍稍控水后，蒸锅蒸40分钟(麦仁要蒸50分钟，炎热的夏天麦仁泡水四个小时，用手指一捏软软的即可)，二十分钟的时候锅盖打开淋一次水，不然表面一层米比较硬，屉布也一定要保证是干净无油的噢！

步骤 3

趁蒸糯米的时候先烧开水，把容器烫洗干净后，剩余的开水放凉备用。

步骤 4

这个步骤忘了拍照啦，米酒曲用事先准备好的100克左右的凉开水化开待用，把蒸熟的糯米晾凉至大概30℃，倒入化好的酒曲水拌匀。

步骤 5

戴上一次性手套把拌好酒曲的糯米装入之前烫洗干净的瓶子里压实，缓缓倒入剩余的凉开水，密封好放在温暖处，夏天我会放在厨房（此时室外温度三十多度），冬天我用小被子包好放在衣柜里😊，等待发酵中不要打开看，以防被污染。

步骤 6

米酒发酵好了会飘起来，注意看瓶底😊，夏天一般二至三天就行了，冬天要延长发酵时间。如果想多喝米酒，等米酒完全发酵好了后再倒入些纯净水继续密封发酵一至两天，发酵好的米酒，打开盖子会有一股浓浓的米酒香甜味！

步骤 7

同样的方法可以做麦仁酵，只是要把麦仁的克数调整到350克，酒曲4克。

米酒的小贴士

注意要点：所有用到的容器一定要无油！无生水！我会用开水全部烫洗一遍。 蒸熟的糯米晾凉后的温度要掌握好，太热会把酒曲烫死，温度高了也会让米酒发酸，太凉不容易发酵！

菜谱创建时间：2021-07-27 22:04:14