带皮羊肉和羊小排斩件,大小合适就成,流水冲洗,浸泡出血水,捞出冷水下锅加姜片焯水。水开血沫煮出来,捞出冷水冲洗干净沥干备用,冲洗干净的懵出来汤色清亮点儿不那么浑浊。
香料我用了这些。 姜片、蒜子、陈皮、小茴香、去籽八角、桂皮、白胡椒籽、花椒。 其他你想加的香料你也可以加,适量就行,太多盖味儿。 做作摆完直接拿块小纱布裹了扔锅里就成。
喏(.=、= )👆这样子
备好的肉扔高压锅,香料扔肉上,撒一小点儿盐和白胡椒粉调个底味儿,冷水没过肉,大概是三倍肉量的水,盖锅懵肉。
大火,上汽后压了二十分钟,改小火再压了十分钟,羊肉年份不一的话适当增减时间就成,口感要求大的也一样增减时间。 反正我压出来是这样,皮的胶原刚好渗出来,味儿浓郁但不黏腻。
撒上做作的枸杞和红枣,开锅上点儿大葱段儿蒜叶段儿合一下味也成。 想喝原汤的现在打一碗,加适口的盐和一点儿芫荽碎,应该就有内味儿了。
配菜上桌!配了薄荷、芫荽和野菜。 用煳辣椒加芫荽碎,其他照常放打出的蘸水,煳香味挺适这些大肉的,当然,你喜欢咋打都嗷Kay的,吃饭嘛,最重要的是开心~ 开饭!!!
应该没啥要注意的吧,等我注意到了再改改就成。