和味辣酱（香菇淡菜虾皮辣椒酱）

作者： 芝麻mm的喜悦厨房

广州话“和味”就是好味道的意思。 去年上半年因为新冠疫情，孩子在学校吃的饭堂盒饭，抱怨不合口味，经常吃不饱。于是便利用家里的食材做了这个拌饭（面）酱，同学仔一致好评😊 方子里的分量随意，没有辣椒酱可以不放，我呢就是看家里有什么酱剩下不多就放一起了，再适当调整咸辣度。故名“混酱”。

用料

• 干冬菇 4朵
• 白砂糖 半勺
• 淡菜 30克
• 虾皮 1把
• 料酒 1勺
• 豆豉 100克
• 蒜头 6瓣
• 干辣椒 1把
• 红葱头 4只
• 炒熟白芝麻 适量
• 辣椒酱 3勺
• 花生油 适量
• 生抽 4匙

和味辣酱（香菇淡菜虾皮辣椒酱）的做法步骤

步骤 1

冬菇一定要用干品，才香。 冬菇泡软，洗净切碎，放半勺白糖拌匀。 用花生油炒干炒香，盛出备用。 ＃洗冬菇时，用大拇指指甲盖向外向上推开卷边来清洗，不是用指甲去抠卷边哈。这样就不会有脏物留在指甲缝啦。

步骤 2

淡菜洗干净、泡软、切碎； 虾皮泡洗一下沥干水，一来可以去掉一些咸味，二来可以洗去砂尘。 用花生油炒干淡菜碎及虾皮，中途洒1勺料酒辟腥。盛出备用。

步骤 3

姜、蒜头、红葱头拍扁剁碎，辣椒干切碎。（我家种的辣椒辣嘴巴） 豆豉压扁切小粒一些。 1、烧热花生油（多放一些，油量参照：最后装瓶时高出辣椒酱约1公分），下姜蓉、蒜、红葱头炒出香味（不要炒焦哦），放豆豉继续炒。中火 2、放入香菇、淡菜、虾皮翻炒。 3、改小火，放入辣椒酱、普宁豆酱、生抽继续翻炒至香菇、淡菜等比较干爽就可以关火了，放入白芝麻。 试一下味，若不够咸就适量加盐或生抽。

步骤 4

晾透后装瓶，常温放一个月都没问题。 拌面拌饭，鲜香可口！

菜谱创建时间：2021-07-25 22:26:27