高州煮汤籺

作者： 芝麻mm的喜悦厨房

粤西地区的@，家乡的特色美食，去到哪都可以自己做来吃，先写下水籺的做法。还有寿桃@、艾@、糖板@…😋 田艾@http://www.xiachufang.com/recipe/106164421/

用料

• 【糯米粉团】
• 糯米粉 500克
• 粘米粉 100克
• 猪油 15克
• 开水 390克
• 【馅料】
• 白萝卜 1个（约600克）
• 韭菜 100克
• 半肥瘦猪肉 200克
• 腊肠 2条
• 虾米 30克
• 料酒 1汤匙
• 虾皮 1把
• 花生 1把
• 白芝麻（炒） 少许
• 以下调料咸淡自行调整
• 花生油 3汤匙
• 麻油 1汤匙
• 蚝油 2勺
• 生抽 2汤匙
• 白胡椒粉 少许
• 盐 2克

高州煮汤籺的做法步骤

步骤 1

不要一次倒完开水，视情况，真放多水了就加粉呗！ 糯米粉+粘米粉拌匀，一边冲入开水（一定要沸水）一边用筷子拌粉，成棉絮状，加入猪油，揉搓成团（小心！粉团有点烫）。 我用的糯米粉太粘，所以掺些粘米粉进去。 小时候看家里长辈是用锅先煮熟一团粉，然后再放在糯米粉里揉的。总之，一定要生熟粉！

步骤 2

生熟粉团揉好后盖上湿布，然后去准备馅料，洗菜切菜…

步骤 3

白萝卜切粒（黄豆大小），放少少盐拌匀。 韭菜切碎，用1汤匙花生油拌一拌（不是盐哦）。 半肥瘦猪肉切碎，放生抽、蚝油、白胡椒粉、花生油顺一个方向搅拌均匀。 花生炒香、脱衣、压碎一下下。 接下来炒馅： ①虾米切小粒，用花生油爆香，洒1汤匙料酒辟腥，接着下腊肠粒走一下油。 虾皮用清水洗一下（去去咸味），加入一起翻炒一下，然后铲起来备用。 ②白萝卜粒放锅中炒至七成熟，炒制中锅里的水要铲掉，接着倒入猪肉碎翻炒，猪肉无需完全熟就可以关火了。晾凉~再放韭菜！！！ ③倒入韭菜碎、腊肠虾米虾皮、麻油、花生碎白芝麻，拌匀。 若觉得油不够的话，再放些花生油，我会放猪油，香！

步骤 4

看着馅就直流口水😋

步骤 5

分剂，大约26g左右一个

步骤 6

也可以直接扯一团粉搓圆

步骤 7

用手捏出一片籺皮，又或者像擀面皮一样擀一个圆片，如图放馅、捏边，半月形的水籺就做成了。

步骤 8

也可以捏成这样圆形的，方便包上生菜叶子或芥菜叶子

步骤 9

煮籺，全程不盖锅盖 锅中多放些水煮开，下籺，待水再次煮开5分钟，翻面再煮5分钟，看到籺整个浮起来就是熟的了。

步骤 10

大汤碗中盛上高汤、洒上葱花芫荽，将籺装入碗中，美味的煮汤籺就做好了。 鲜掉眉毛的馅料真是太赞

步骤 11

还可以生煎着吃，生煎的馅料相对要调淡些。

步骤 12

生菜叶子洗干净，用开水稍烫软，就可以包籺了，它又叫生菜包。然后码在蒸屉里蒸15分钟。 不要蒸太久哦

步骤 13

蒸好的生菜包还可以煎着来吃。

菜谱创建时间：2021-02-19 20:37:27