手揉酥皮毛毛虫面包

作者： 臭屁王伊伊

材料分为两部分 一、面包体 二、泡芙皮 本方可做3份 手揉零基础毛毛虫面包https://www.xiachufang.com/recipe/104601430/

用料

• 【面包体】
• 高筋面粉 125克
• 酵母 2克
• 糖 24克
• 盐 2克
• 鸡蛋（全蛋） 18克
• 室温水 55克
• 黄油 15克
• 【泡芙皮】
• 水 8克
• 牛奶 8克
• 黄油 4克
• 玉米油 4克
• 高筋面粉 8克
• 鸡蛋（全蛋液） 12克

手揉酥皮毛毛虫面包的做法步骤

步骤 1

和面前用温水加酵母激活，最佳温度为28-30摄氏度

步骤 2

酵母的活性影响面团状态

步骤 3

除了黄油，其他食材一并加入

步骤 4

加入活化的酵母水和适量室温水搅成絮状，根据面粉吸水性增减水量

步骤 5

揉至扩展状态（呈现锯齿状）

步骤 6

加入软化的黄油

步骤 7

揉至完全扩展状态（呈现手套膜）

步骤 8

一发至二倍大，中间戳下不回弹

步骤 9

均分三份，80g/份，盖上盖子松弛15min

步骤 10

搓成约21cm长条

步骤 11

温暖处二发

步骤 12

面包体表面均匀涂抹蛋液

步骤 13

泡芙皮制作。 1、将水8g、牛奶8g、黄油4g、玉米油4g加入锅内，煮至融化 2、沸腾时加入高粉8g 3、关火放凉分次加入全蛋液12g

步骤 14

装入裱花袋

步骤 15

挤上泡芙皮

步骤 16

完成

步骤 17

烤箱预热，上下火190摄氏度，烤14min左右

步骤 18

出炉

步骤 19

表面金黄，刚出炉是酥脆的口感，第二天软了更加美味

步骤 20

纹路很好看

手揉酥皮毛毛虫面包的小贴士

面包保存：装入食品袋密封，放置冰箱冷冻层保存，食用时放至微波炉内，放碗水叮1min

菜谱创建时间：2021-07-25 18:26:27