超低油低糖蛋糕卷｜润口十足的小五卷

作者： 盘盘_盘它

入坑这么多年蛋糕都做的少主要原因是自己太爱吃加上我个人觉得蛋糕坯的油好多。最近发现低油的也阔以呀。吃起来完全不差。主要记录蛋糕坯（下次试试油还阔以再少不）奶油是200克加了16克糖。感觉下次阔以再少加一丢丢。 此方子适合有一定蛋糕基础的人操作。 糖量少最终的面糊消泡有些快，所以需要尽快操作。

用料

• 蛋清 5个（约160克）
• 蛋黄 5个（没称，反正就是上面的蛋）
• 低筋面粉 70克
• 玉米油 15克
• 牛奶 95克(如果调整油的话奶和油的总和是110克即可）
• 白糖 30克
• 盐 一丢丢不满1克

超低油低糖蛋糕卷｜润口十足的小五卷的做法步骤

步骤 1

采用后蛋法来准备蛋黄糊部分：先将油、牛奶和一丢丢盐搅打均匀，筛入面粉拌至无干粉。这个时候分蛋，蛋黄放入面糊盆里，最后将面糊和蛋黄搅拌均匀放着备用。这个时候打开烤箱180度预热。

步骤 2

蛋白部分：打蛋器开高速打蛋清至大泡倒入二分之一的糖，表面有纹路的时候倒入剩下的二分之一，有阻力的时候倒入剩下的糖。打至提起的蛋白霜有小弯钩。

步骤 3

最后蛋黄糊和打发好的蛋白混合均匀。 取一部分蛋白至蛋黄糊里翻拌均匀。这个时候再把剩余的蛋白再搅打至细腻再加入蛋黄糊翻拌均匀（这一步更有利于更快的翻拌均匀）

步骤 4

倒入28*28的方盘里。用刮板将表面刮匀震出大气泡送入预热好的烤箱。180度20分钟，这个是我小烤箱的温度，根据自己的烤箱温度来哈。

菜谱创建时间：2021-07-25 15:30:36