买回的花甲放入水中，加点食盐、香油，静置30分钟，让花甲充分吐沙。
吐沙后将花甲洗净。
锅中放入冷水，加葱姜料酒，放入花甲焯水。
水开后，花甲全部张口后立马捞出，再用清水洗净。
准备葱姜蒜干辣椒和花椒。
锅中烧油，放入葱姜蒜干辣椒花椒爆香。倒入花甲后放一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、四分之一勺醋、一勺黄豆酱、两小勺糖爆炒。
最后可以加一点点水，翻炒均匀就可以出锅啦。
如果喜欢香菜，出锅前可以再放入一点香菜。